ALIMENTACIÓN FINANCIACIÓN Y AGRADECIMIENTOS Este trabajo fue financiado por el Proyecto RTA2013-063-C03-01. Los autores agradecen la colaboración de la empresa ganadera Ibéricos Puros de Extremadura SL y del matadero de Mazafra SL en el desarrollo de los ensayos. REFERENCIAS • Palma-Granados, P., García-Casco, J. M., Font-i-Furnols, M., Muñoz, M., Fernández-Barroso, M. A., Caraballo, C., González-Sánchez, E. 2024. Effect of protein-restricted diet during growing period on performance and carcass quality traits of Duroc x Iberian crossbred barrows under different management conditions. Lives. Sci. 279, 105374. https://doi.org/10.1016/j.livsci.2023.105374. • Font-i-Furnols, M., Tous, N., Esteve-Garcia, E., Gispert, M., 2012. Do all the consumers accept marbling in the same way? The relationship between eating and visual acceptability of pork with different intramuscular fat content. Meat Sci. 91, 448–453. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2012.02.030. • Palma-Granados, P., Haro, A., Lara, L., Aguilera, J.F., Nieto, R., Seiquer, I., 2017. Differences on meat colour and composition between LandracexLarge White and Iberian pigs under identical nutritional and management conditions. Anim. Prod. Sci. 58, 2132–2142. https://doi. org/10.1071/AN16375 • Nieto, R., Lara, L., Barea, R., García-Valverde, R., Aguinaga, M.A., Conde-Aguilera, J.A., Aguilera, J.F., 2012. Response analysis of the Iberian pig growing from birth to 150kg body weight to changes in protein and energy supply. J. Anim. Sci. 90, 3809–3820. https://doi.org/10.2527/ jas.2011-5027. • Tejeda, J.F., Hern´andez-Matamoros, A., Paniagua, M., Gonzalez, E., 2020. Effect of free range and low-protein concentrated diets on growth performance, carcass traits, and meat composition of Iberian pig. Animals 10, 273. https://doi.org/10.3390/ani10020273. • Ventanas, S., Ventanas, J., Jurado, A., Estevez, M., 2006. Quality traits in muscle biceps femoris and back-fat from purebred Iberian and reciprocal Iberianx Duroc crossbred pigs. Meat Sci. 73, 651–659. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.03.009. Los pesos finales comerciales de los cerdos al sacrificio obtenidos en este trabajo, alcanzados en ambos ensayos a los 8-9 meses de edad, revelan la dificultad para encontrar una estrategia que cumpla con los requisitos de la Ley de Calidad para este tipo de manejo intensivo, donde los animales son cerdos mayoritariamente de madres Ibéricas cruzadas con verracos Duroc de líneas modernas altamente seleccionadas. La eficacia de esta estrategia nutricional basada en restricción de proteína para mejorar la grasa intramuscular no está clara, al menos en producciones intensivas, y se necesitarían más estudios con un mayor número de animales. Además, el sistema de producción o el manejo de la finca deben considerarse como factores antes de implementar dicha estrategia. Sin embargo, este estudio indica que la cantidad de proteína en las dietas destinadas a cerdos cruzados Duroc x Ibérico podría reducirse aún más sin efectos negativos sobre el rendimiento y las características de calidad de la canal. n Los pesos comerciales de los cerdos al sacrificio revelan la dificultad para cumplir los requisitos de la Ley de Calidad en este tipo de manejo intensivo 45
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