ALIMENTACIÓN RESULTADOS Y DISCUSIÓN La Tabla 3 muestra los resultados en aquellos caracteres en los que el efecto dieta fue significativo. Se observaron muy pocas diferencias entre CD con PRD_1 y PRD_2 en las características de la canal y del jamón, sólo en la anchura del jamón en el Ensayo 1 y en su longitud en el Ensayo 2, por lo que se puede asegurar que las dietas restringidas en proteína no afectan a las características de la canal ni de las piezas. En los caracteres de calidad en lomo, se evidenciaron algunas diferencias en el Ensayo 1 (pH, color a* y pérdidas de agua) que fueron corroboradas en las pérdidas en el Ensayo 2. Sin embargo, sí es destacable que en el Ensayo 2, el contenido en GIM tanto en lomo como en jamón sí se viese afectado por la dieta, concretamente con un incremento de la infiltración en los animales alimentados con la dieta PRD_2. Finalmente, en el perfil de ácidos grasos (AG), también se observaron diferencias sobre todo en Tabla 3. Efectos del contenido de proteína en la dieta de proteína y del periodo productivo (crecimiento y cebo) en diversos caracteres de cerdos cruzados Duroc x Ibérico1. 1 CD = Dieta Control (16.5% CP); PRD_1 and PRD_2 = Dieta restringida en proteína, en el Ensayo 1 (12.4% CP) y en el Ensayo 2 (10.0% CP); SE = Error estándar 2 NS = no significativo; * P<0.05; ** P<0.01; *** P<0.001. a-c Las medias dentro de una fila con diferentes superíndices difieren (Dieta x Período < 0,05). MUFA, PUFA = sumas de AG monoinsaturados y poliinsaturado Tabla extraida de Palma-Granados et al. (2024). CRECIMIENTO CEBO P-VALOR2 CARÁCTER CD3 (SE) PRD_1 (SE) CD (SE) PRD_1 (SE) DIETA PERIODO ENSAYO 1 Anchuramax jam, cm 26.9 (0.53)ª 26.1 (0.50)ª 29.4 (0.40) b 32.1 (0.40)c * *** Lomo pH24 horas 5.59 (0.035)ª 5.73 (0.086) b 5.64 (0.034)ab 5.65 (0.024)ab ** NS a*24 horas - - 6.28 (0.29) 7.36 (0.26) * - Pérdidas Descong, % 4.75 (0.94) 7.77 (0.940) 5.52 (0.74) 8.07 (0.67) ** NS Grasa subcutánea C18:1 43.1 (0.73) 45.1 (0.73) 44.4 (0.58) 45.3 (0.51) * NS C18:3 0.86 (0.040) 0.76 (0.040) 0.73 (0.032) 0.70 (0.029) 0.09 * C20:0 0.20 (0.008)b 0.17 (0.008)a 0.22 (0.007)b 0.21 (0.006)b * * MUFA 47.0. (0.76) 49.0 (0.76) 48.0 (0.60) 49.0 (0.54) * NS CRECIMIENTO CEBO P-VALOR4 CARÁCTER2 CD3 (SE) PRD_2 (SE) CD (SE) PRD_2 (SE) DIETA PERIODO ENSAYO 2 Longitud jam, cm 72.7 (0.09) 75.6 (0.09) 84.1 (0.69) 86.0 (0.70) ** *** Lomo GIM, % 3.86 (0.59)ª 4.79 (0.64)ª 5.40 (0.49)ª 8.77 (0.49)b *** *** Pérdidas Descong, % 7.75 (0.88) 10.48 (0.95) 7.55 (0.74) 9.81 (0.74) ** NS GIM, (%) en jamón Biceps femoris 3.83 (0.83) 4.99 (0.41) 4.23 (0.31) 4.52 (0.31) * NS Semimembranous 3.69 (0.52) 4.88 (0.56) 3.28 (0.43) 4.65 (0.43) * NS Gluteus medius 2.88 (0.35) 4.07 (0.38) 3.12 (0.29) 3.67 (0.29) * NS Grasa subcutánea C18:1 45.8 (0.43) 47.6 (0.47) 47.0 (0.64) 48.1 (0.36) ** * C18:2 10.6 (0.38) 9.15 (0.41) 10.0 (0.31) 9.34 (0.312) ** NS C18:3 0.67 (0.026) 0.57 (0.029) 0.61 (0.022) 0.55 (0.022) ** NS C20:0 0.26 (0.009) 0.24 (0.010) 0.22 (0.008) 0.21 (0.008) * *** MUFA 50.3 (0.50) 52.2 (0.54) 51.3 (0.41) 52.3 (0.41) ** NS PUFA 12.2 (0.44) 10.6 (0.47) 11.7 (0.36) 10.8 (0.36) ** NS ácidos grasos insaturados. En ambos ensayos, se observó un aumento significativo en los porcentajes de ácido oleico (C18:1) y AG monoinsaturados (MUFA) cuando se suministraron dietas restringidas en proteínas. Además, se observó una disminución en la proporción de ácido araquídico (C20:0) en el grupo PRD_1 solo en la fase de crecimiento y los cerdos PRD_2 presentaron menores proporciones en AG linoleico (C18:2), linolénico (C18:3), C20:0 y poliinsaturados (PUFA). 44
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