NUTRICIÓN hasta los 160 kg de peso. Además, la mayoría de los cerdos Ibéricos se crían en intensivo con una dieta equilibrada estándar durante todo el período productivo, ya que la carga ganadera en montanera es muy baja, lo que limita el número de cerdos en condiciones extensivas. La información sobre las necesidades nutricionales del cerdo Ibérico en comparación con las razas modernas es escasa, aunque existen evidencias, como ya se ha mencionado anteriormente, de que tienen características fisiológicas y metabólicas distintas (Fernández-Fígares y col., 2007; Nieto y col., 2012). El tracto gastrointestinal tiene un gasto de energía y de síntesis de proteína en el organismo desproporcionados respecto a su tamaño (peso). Estos efectos son proporcionalmente mayores en razas como la Ibérica en que los tejidos esplácnicos (tracto gastrointestinal más hígado) suponen un mayor peso relativo que en razas mejoradas como la Landrace (Rivera-Ferre y col., 2005). Paradójicamente, se ha determinado que la contribución del tracto gastrointestinal al gasto energético es menor en los cerdos Ibéricos que en los Landrace (Rodríguez-López y col., 2010) tal vez debido al mayor hematocrito de los cerdos Ibéricos (lo que proporcionaría una mayor capacidad de transporte de oxígeno a las células) respecto a los blancos. Podría especularse que este hecho les permitiría disminuir el flujo sanguíneo portal (figura 1) para mantener el aporte de oxígeno a los tejidos digestivos aunque a costa de un menor aporte de nutrientes a los tejidos del resto del organismo lo que podría, al menos en parte, explicar el por qué de su menor velocidad de crecimiento. En el crecimiento, el cerdo Ibérico tiene una capacidad reducida de retener proteína corporal en comparación con las razas magras (Nieto y col., 2012), con tasas de síntesis y degradación de proteína en todo el cuerpo más bajas en los cerdos Ibéricos que en los Landrace cuando se les suministraba una dieta óptima en aminoácidos (Rivera-Ferre y col., 2010). Sorprendentemente, la síntesis de proteína fraccional muscular fue mayor en primerizas Ibéricas que en las Landrace (Rivera-Ferre y col., 2006) aunque los músculos fueron más pequeños en las primeras, lo que indicaba tanto una mayor tasa de degradación proteica en los músculos como en el coste energético del crecimiento de éstos. La información existente sobre las características digestivas del cerdo Ibérico en comparación con las razas mejoradas es controvertida. La digestibilidad post destete del nitrógeno fue menor en los cerdos Ibéricos en comparación con los Landrace (Rivera-Ferre y col., 2006) aunque la digestibilidad de la proteína bruta en el tracto total no difirió entre los lechones de ambas razas (Freeire y col., 2003). En otros estudios se obtuvo menor digestibilidad del nitrógeno dietético en los cerdos Ibéricos que en los Landrace a los 30 kg de peso, aunque estas diferencias desaparecieron a los 80 kg (Barea y col., 2011). Aunque se ha medido la digestibilidad ileal de aminoácidos en cerdos Ibéricos (Nieto y col., 2002; García-Valverde y col., 2007) la información disponible sobre la absorción gastrointestinal de los mismos es muy escasa (Lachica y col., 2018). Una capacidad diferencial de absorción y/o uso de aminoácidos por el tracto gastrointestinal implicaría cantidades divergentes de nutrientes disponibles para los tejidos periféricos (músculo, cerebro, etc.). Nuevamente, hay muy poca información disponible en la literatura que relacione la capacidad de absorción de aminoácidos en razas nativas y modernas, lo que sería un buen enfoque para evaluar la biodisponibilidad de aminoácidos. Las diferencias en absorción y utilización gastrointestinal de aminoácidos podrían explicar al menos de forma parcial la menor tasa de crecimiento en el cerdo ibérico en comparación con las razas mejoradas. Hablamos en este artículo de absorción gastrointestinal de aminoácidos, si bien, el término más correcto sería el de absorción neta portal (o lo que es lo mismo, aminoácidos que llegan a la vena porta). No todos los aminoácidos absorbidos por el aparato digestivo llegan a la porta pues éstos son susceptibles de ser utilizados o sintetizados en el propio aparato digestivo. Figura 3. Absorción gastrointestinal (mmol) de animoácidos esenciales, no esenciales y totales durante el muestreo (6 h) en cerdo Ibérico y Landrace. 36
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