PRODUCCIÓN 52 productividad en Italia se ve obstaculizada por una conversión alimenticia del hato completo relativamente baja, porque los productores crían cerdos blancos italianos muy grandes para un mercado de jamón de marca premium. Los productores en España son productores de costos relativamente bajos al usar relativamente poca mano de obra y tener costos fijos bajos, similar a los Estados Unidos. Sin embargo, los productores españoles y estadounidenses sacrifican alguna ventaja competitiva debido a su productividad relativamente baja (figura 1). EFICIENCIA Y CADENA DE VALOR No nos podemos olvidar de que, para hablar de eficiencia, debemos tener claro los valores que marcan la misma. Acabamos de ver que, a pesar de que algunos países se podrían considerar muy eficientes, pierden dinero respecto a otros países que, siendo menos eficientes, pueden vender más caro. Es por esta razón que tenemos que pensar en parámetros nuevos que nos ayuden a evaluar esta eficiencia. Tenemos que empezar a olvidarnos de los lechones destetados por cerda y año o de los cerdos vendidos por cerda. ¿Es que acaso nos pagan por números? ¿Destetamos 100 kilos por cerda? ¿Vendemos 3.500 kilos por cerda y año? Valoremos diferentes cosas más acordes con el negocio y olvidémonos de referencias que no nos llevan a ninguna parte en nuestro beneficio. Producir hoy un cero cuesta alrededor de 1,45 euros por kilo para venderlo a dos euros por kilo y estamos super contentos con el negocio que estamos haciendo. Pero si fuéramos capaces de vender la carne, llegaríamos a un valor de unos cuatro euros por kilo y, si somos capaces de transformarla, estaríamos hablando de unos siete euros por kilo. Pero si elaboramos un plato que llegue al consumidor, este valor puede llegar tranquilamente a los 10 euros por kilo. En este caso, podemos decir que la eficiencia se encuentra en llegar lo más cercano al consumidor posible, como lo hacen los productores de soja que prefieren vender leche de soja o preparados de soja (12 euros el kilo) que no materia prima para los cerdos (0,5 euros el kilo). Igual ahora podemos entender que no es que vigilen la salud del planeta, si no que buscan la salud de su bolsillo. CÓMO LA GANADERÍA DE PRECISIÓN NOS AYUDARÁ EN LA EFICIENCIA Hablar de eficiencia pasa por producir barato también. Sorprende, no obstante, que nuestro negocio, que se basa en la venta de kilos de carne y tiene como coste principal los kilos de pienso, no tenga para nada controlados estos dos parámetros. Es decir, a nuestra granja llegan unos kilos de pienso que no pesamos y los distribuimos a unos animales que no sabemos si se lo comen o lo desperdician. ¡Pero aún hay más! Estos animales crecen y van poniendo kilos que no controlamos hasta el día que llegan a un matadero donde se nos dice lo que pesan. ¿Este es nuestro negocio? ¿Pero dónde está el control? Bien podemos decir que en algún caso lo llegamos a tener estos datos a ‘toro pasado’, cuando ya hemos vendido el lote de animales. Lote de animales que no animal individual. Esto es importante también. En este sentido, el BigData y el PLF (Precission Livestock Farming o Ganadería de precisión) nos empiezan a ayudar y lo harán todavía más en un futuro. Si yo mañana quiero empezar, la primera duda que surge es la de cómo hago este control: ¿de manera individual o en lotes? La siguiente tabla ayuda a centrar la duda. INDIVIDUAL Seguimiento y creación de recomendaciones para cada cerdo. LOTE Seguimiento de cientos de acciones de granjas y lotes y cambio de estrategias y recomendación de estrategias exitosas en el futuro. Predicción temprana cuando el cerdo enfermará para tratarlo temprano. Necesita un cambio en las instalaciones para poder actuar sobre cada cerdo. Factible para todo tamaño de granja. Puede que no sea factible para animales pequeños como el pollo. Las recomendaciones son implementables a nivel de granja/lote. Factible para cualquier empresa del mundo con muchas granjas. Figura 1. Coste de producción e ingresos para cada país (US$ por kg de peso en canal), de la raza al mercado-2020.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx