SECTOR 38 Los datos obtenidos desde ÍTACA que se incluyen en este trabajo pondrán de manifiesto estos hechos para el ejercicio 2022 y el inicio -y casi finalización- de la Una vez superada la pandemia de COVID-19, el sector del ibérico tiende hacia su recuperación no sin serios problemas tanto en la rama ganadera como en la transformadora. En el sector primario los volúmenes de producción se han visto afectados a la baja teniendo además un crecimiento considerable el sacrificio de tostones grandes y pequeños como último recurso para la retirada de animales en las explotaciones. A esto se une el fuerte incremento de los costes de la alimentación y de la energía necesaria. Por parte de la rama elaboradora no se presenta un mejor escenario y, aunque la recuperación del consumo fuera del hogar ha sido muy notable, el jamón no ha recuperado su cuota de mercado, aspecto que se presenta de forma más acusada en la categoría de bellota específicamente. Elena Diéguez Garbayo Secretaria técnica de la Asociacion Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber) SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR IBÉRICO última campaña demontanera que está caracterizada por una irregularidad y una escasez de fruto en términos generales. Los censos más actualizados respecto al número de reproductores ibéricos (inscritos en el Libro Genealógico de la raza) evidencian undescenso demadres a noviembre de 2022. Esta reducción Ejemplares de porcino ibérico en la dehesa.
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