tecnogarden 43 teriores números que se enmarcan en este contexto nuevo, ocioso y menos vital, como el nacimiento de verdaderas rosas azules, hay otras que por curiosas merecen ser contadas. Winter lady Si troceas una manzana, durante el tiempo que tardas en otras labores de cocina o en terminar de comerla se produce en la superficie expuesta un fenómeno de pardeamiento ocasionado por la reacción del oxígeno del aire con compuestos fenólicos de la pulpa. Esta oxidación, que tiñe la carne de tonos marrones parecidos al óxido del hierro, está mediada por una enzima, la polifenol oxidasa, cuya cantidad en las diferentes variedades de manzana ha sido objeto de mejora debido al obvio interés por mejorar la imagen del producto de cara al consumidor, y porque el pardeamiento produce aproximadamente un 2% de pérdidas por magulladuras y cortes en el proceso de transporte. Pero en este caso, la mejora clásica nunca ha conseguido eliminar o, al menos, reducir suficientemente el contenido de enzima como para que no se produzca oxidación. Existe una técnica biotecnológica que permite reducir, aunque el término científico sería silenciar, la expresión de un gen —que codifica una proteína, en este caso la polifenol oxidasa— mediante la introducción del mismo gen al derecho, al revés, o parte del mismo. Y esto mismo es lo que ha conseguido una empresa canadiense especializada en frutales, Okanagan Specialty Fruits, que ha desarrollado variedades de Granny Smith y Golden con niveles tan bajos de la enzima que el pardeamiento no llega a producirse. Han denominado a sus manzanas como manzanas Arctic o árticas y venden sus productos en los supermercados —y en Amazon— de Estados Unidos y Canadá en forma de cortes frescos y de snacks de manzana deshidratada. Don´t call me nigger, whitey La manzana no es el único vegetal objeto de pardeamiento. La patata también lo sufre, ya sea por el corte en la preparación de alimentos o, más importante en el tubérculo, por la aparición de manchas negras por hematomas causados por el impacto y la presión durante la cosecha, el transTodos los clientes del Dante’s Inferno Room son obligados a usar glicina extraída de células madre de algodón arábigo antes de entrar. Crédito: Warner Bros. Pictures. Las manzanas Arctic (derecha) no pardean al cortarse y están disponibles en apetecibles (¿?) snacks de manzana deshidratada. Crédito: Okanagan Specialty Fruits.
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