Los consumidores creen que hay falta de información acerca del jamón ibérico: 6 de cada 10 consumirían más si tuvieran más información sobre sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud 53 “El barómetro nos muestra la falta de información y formación acerca del ibérico. Llevamos ya casi dos años apostando por elevar el conocimiento y la cultura del jamón con el Campus del Jamón, a través de múltiples actividades como cursos a profesionales, cursos de corte de jamón y diversas conferencias para acercar la cultura y el respeto al jamón ibérico”, afirma Juan Vicente Olmos, director general de Monte Nevado. “Estos datos demuestran la necesidad de formar a los profesionales del sector de la hostelería y la restauración sobre un producto ampliamente extendido en España, y los propios consumidores están reclamando más información sobre él. Uno de los principales objetivos del Campus del Jamón ha sido cerrar ese vacío existente en la formación del jamón curado y, a través de los profesionales del sector, hacerla llegar a todo el público”. 7 DE CADA 10 ESPAÑOLES NO CONOCE LAS CARACTERÍSTICAS DE UN BUEN JAMÓN IBÉRICO Si bien sabemos que el jamón ibérico es un producto tradicional en nuestro país y uno de los más populares, el problema viene cuando solo 7 de cada 10 personas saben diferenciar un jamón malo de uno bueno. Según el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 9 de cada 10 españoles integran este producto ibérico en su dieta habitual. De hecho, la media de consumo por año asciende a 1,5 kilogramos por persona, pero el desconocimiento del producto es más alto del que debería. CÓMO IDENTIFICAR LA AUTENTICIDAD DEL JAMÓN IBÉRICO En España se producen aproximadamente 1,4 millones de jamones ibéricos de bellota. Por esta razón, resulta crucial conocer aquellas características que ayudan a determinar la calidad del jamón y evitar caer en un posible engaño. • Color y brillo: el color es un indicador relevante de calidad. “Un buen jamón ibérico debe tener un color rojo brillante, si vemos que el producto tiene un tono granate, sin brillo, puede indicarnos que no es el momento óptimo para su consumo”, aseguran desde Dehesa Las Cumbres. • Forma y características físicas: la forma de la pata del jamón ibérico también puede proporcionar pistas sobre su calidad. “En la mayor parte de los casos, un buen jamón ibérico suele tener una pata estilizada con caña fina, además, el tocino exterior debe ser dorado, ligeramente translúcido y muy blando al tacto. En cuanto a la grasa interior, debe ser oleosa, translúcida y de tonos rosados”, explican.
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