47 que desarrolla software de gestión alimentaria, diseñará un programa capaz de integrar los datos captados por los sensores de Tagtio, que, finalmente, el IRTA analizará para extraer resultados. En el proyecto también participa el clúster INNOVAC, que da apoyo en tareas de gestión y coordinación y que, junto al clúster Foodservice, participarán en la difusión del proyecto. SUERO LÁCTEO COMO ALTERNATIVA A LA GRASA Un consorcio formado por las empresas catalanas Salgot y Betara ha impulsado un proyecto de I+D para elaborar embutidos y quesos más saludables a partir de la utilización de suero lácteo como alternativa a la grasa. Utilizado hasta ahora como residuo del proceso de elaboración de quesos, estas dos compañías han conseguido revalorizarlo y utilizarlo para mejorar el perfil nutricional de sus productos mediante la reducción de la grasa de origen animal. Salgot, especialista en la elaboración de embutidos premium, y Betara, que se centra en los productos derivados de la leche elaborados artesanalmente, han colaborado con el objetivo de “innovador en productos, con especial foco en el ámbito de la sostenibilidad y la economía circular, para desarrollar soluciones transversales a toda la industria que también sean escalables en todo el territorio”, explica el director de Proyectos de Salgot, Joan Parareda Sala. Con esta intención, el consorcio se ha centrado en el análisis de la viabilidad del “aprovechamiento del suero resultante del proceso de elaboración de queso para dar una nueva vida PABELLÓN B STAND 3 CORDELERÍA CERTIFICADA Sistema knotlessc ESTAREMOS ENCANTADOS DE ATENDERLES 39.007461/A Nº RGSEAA www.ircsa.com 96 531 17 62 info@ircsa.com
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