44 I+D para desarrollar embutidos más saludables Que el consumidor tiene la salud como eje central para tomar decisiones a la hora de consumir alimentos no es nada nuevo, pero que tecnologías innovadoras como la inteligencia artificial, la fermentación o el uso de subproductos estén ayudando a crear embutidos más saludables sí es nuevo. En este artículo os mostramos algunos proyectos que demuestran que la I+D es, hoy en día, más clave que nunca en el sector cárnico. Imagen de uno de los embutidos con los que trabaja el equipo de investigación del proyecto SAUVOLIBE.
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