33 El Grupo Operativo IBERCHAIN nació por la necesidad de mejorar la trazabilidad de las carnes y la implantación de una marca de calidad diferenciada (100% Raza Autóctona Ibérico), mediante la tecnología que se ha consolidado como la más fiable y eficaz en la actualidad: el blockchain. A pesar de que la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014) establece las categorías y etiquetado de los productos del cerdo Ibérico, es un hecho que sigue existiendo un gran fraude en el sector. Así, se estima que en España se producen bellotas para unos 350.000 cerdos y, sin embargo, se han llegado a comercializar cerca de 720.000 cerdos Ibéricos de bellota. El fraude en el sector se produce de varias formas: • Por el sacrificio de los cerdos sin la edad mínima necesaria • Por el cambio en los certificados emitidos de cebo a montanera • Por el fraude en el etiquetado • Por el descontrol de la carne fresca y loncheados de Ibérico. Por lo tanto, existe una necesidad muy importante en el sector para asegurar la trazabilidad de las piezas (jamón, paleta y caña), así como de la carne fresca de cerdo Ibérico (lomo fresco fileteado, secreto, pluma, presa, costillar, etc.) mediante un sistema inviolable. La deficienco en el control de la trazabilidad pone en riesgo la rentabilidad de un negocio multimillonario si el consumidor se siente engañado y comienza a perder la confianza en los productos de este sector, además de poner en riesgo nuestra imagen gastronómica a nivel internacional. Por lo tanto, resulta muy necesario para el sector del cerdo Ibérico implantar un sistema de trazabilidad que sea fiable e inviolable, lo que aportaría numerosos beneficios para los usuarios potenciales y para el sector Ibérico en general. En este contexto, la implantación de un sistema de trazabilidad basado en tecnología blockchain permite dar seguridad y fiabilidad al sector sobre el origen, raza, alimentación, etc., evitando en la medida de los posible el fraude existente. Con el fin de mejorar la comercialización de la industria agroalimentaria, centrados siempre en la producción porcina relacionada con la Dehesa, el Grupo Operativo (GO) apostó por dotar de un valor añadido a los productos a través de una diferenciación de calidad con respecto a otras carnes que abundan en La responsable del correcto uso de este distintivo es la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER), como entidad oficialmente reconocida para la creación o la gestión del libro genealógico y el desarrollo del programa de mejora de la raza.
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