25 Una apuesta por la calidad y la promoción internacional para mejorar la competitividad del sector Ibérico El desafío de posicionar el Ibérico y ganar cuota de mercado a nivel internacional nos sitúa ante el RETO (con mayúsculas) al que se enfrenta el sector para garantizar su futuro: blindar y defender el término Ibérico en todo el mundo. Y para muestra, un botón: en los últimos 5 años, las exportaciones de jamones y paletas curados procedentes de España se han incrementado un 24,3% en Alemania, un 23,7% en Francia, un 25% en México y un 104% en China. Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) En un contexto nacional e internacional complejo y cambiante, en los últimos 10 años el sector Ibérico ha realizado un gran esfuerzo para mantener su competitividad apostando por la calidad y trazabilidad de sus productos, con herramientas como el Sistema ÍTACA, la identificación con precintos o la app Ibérico. Pese a las dificultades a las que se ha enfrentado en los últimos años: incremento de los costes de producción en los últimos años (materias primas, piensos, energía o combustibles), el impacto de una pandemia o el encarecimiento del precio del dinero y su impacto en los costes de financiación de las empresas, el sector ha continuado demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia, con una cierta estabilidad en la producción y afianzando la comercialización de sus productos, apoyado en un posicionamiento diferenciador y privilegiado en el mercado en virtud de la información, transparencia y credibilidad aportada al consumidor. Las últimas cifras del sector ponen de manifiesto su robustez. Según los datos registrados en ÍTACA -sistema de información digital que
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