20 cápita/año, lo que supone un descenso del -2,2% respecto al año anterior. Por categorías, destacan el consumo de embutidos cocidos registrando un valor de 2,10 kg per cápita/año (-3,0% respecto a 2022), seguido del jamón y paleta curada con 1,77 kg per cápita/año (-3,3%), salchichas con 1,29 (-1,6%) y jamón y paleta cocida con 1,12 kg per cápita/ año (-2,2%). EL MERCADO DE LA CHARCUTERÍA Por tipos de productos, las preferencias del consumidor español están encabezadas por los jamones curados, serranos e ibéricos, que son los reyes de la producción cárnica española. Los jamones curados procedentes de cerdos de capa blanca y de cerdos ibérico representan un tercio (35%) del valor de los productos comercializados en los canales de libre servicio y especializados. Año Porcino Vacuno Ovino y caprino Aves Cunícola Equino Total (*) 2023 % 23/22 4.851.858 3,5% 694.8695,3% 115.669 -11,9% 1.718.426 5,2% 36.957 -9,7% 8.235 -0,9% 7.425.953 -1,96% Producto 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Variación 23/22 Total 1.413.000 1.429.000 1.437.800 1.466.000 1.489.500 1.505.400 1.479.418 -1,73%
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