19 que supone un descenso del -1,73% respecto al año anterior. Hay que indicar que España, registrando casi 1,5 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Del total de elaborados cárnicos, los embutidos cocidos se consolidan como la categoría principal, con un total de 442.935 toneladas, disminuyendo un -3,5% respecto al año 2022. El jamón y paleta curada registraron un total de 300.300 toneladas, lo que supone un descenso del -2,5% respecto al año 2022. Por otra parte, los embutidos curados alcanzaron un total de 223.488 t (-3,0%), jamón y paleta cocidos 182.225 t (-1,50%), productos adobados y frescos 207.050 t (+2,50%) y platos preparados con un total de 123.420 t (+2,0%). ¿CÓMO CONSUMIMOS CARNE LOS ESPAÑOLES? En el 2023, el consumo de carne de pollo fue de 11,65 kg per cápita/año (+10,8% respecto al año 2022), seguido del porcino con 8,93 kg per cápita/año (+3,7%), vacuno con 3,80 kg per cápita/año (-0,8%) y ovino/caprino con 0,82 kg per cápita/año (-9,9%). Con relación a los derivados cárnicos, el consumo en hogares en 2023 fue de 10,31 kg per 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Var. 18/23 Var. 22/23 TOTAL 182.751 195.081 200.090 211.540 223.041 220.048 20,41% -1,34% 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Var. 18/23 Var. 22/23 TOTAL 1.048.170 1.102.591 1.147.654 1.288.399 1.518.166 1.654.012 57.80% 8,95%
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