50 La importancia de la investigación en la producción cárnica no termina en garantizar la calidad de los productos en el presente, si no que debe asegurar su calidad en el futuro. El cambio climático está siendo un reto para todo el sector primario, también para la ganadería de cerdos ibéricos, interfiriendo en su crecimiento y desarrollo. Investigadores españoles están liderando la I+D para que sigamos disfrutando en el futuro de nuestra joya gastronómica: el jamón. El sabor del jamón, ¿en juego?
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