38 La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) afirma que el sector destaca por su estabilidad y robustez. Los principales datos de producción sectoriales de 2021 señalan que en la montanera 2021/2022 se han registrado 707.172 animales de bellota para engorde, de los que 642.123 han sido ya sacrificados, a la espera de que finalice oficialmente la campaña. El cerdo ibérico: un sector estable y robusto La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) representa el 90% de la rama productora y el 90% de la rama industrial en nuestro país. Es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico. Asici cuenta con las cifras de los principales indicadores de producción sectoriales de 2021 en las que destaca la persistencia y dureza del sector, a pesar de la lógica incidencia de la pandemia. Los datos registrados en ÍTACA —sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de los productos ibéricos— indican que se han sacrificado 3.632.781 cerdos ibéricos en 2021, lo que supone un 4,5% menos con respecto al año anterior, y ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. Además, se identificaron con precintos 7.066.657 Jamones Ibéricos, lo que supone un descenso C M Y CM MY CY CMY K
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