22 ahora el primer productor europeo, con un 27,1% del total y por delante de Francia (18,8%), Grecia (14,5%) e Irlanda (14,4%). En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos). DATOS DE CONSUMO DE CARNE Y DERIVADOS Los comportamientos de compra y consumo que la pandemia y confinamiento había modificado de forma muy importante durante todo el año 2020, volcados hacia las comidas en el hogar por la imposibilidad y/o cierre o restricciones de la hostelería y restauración, volvieron a la situación anterior a la pandemia y con un cierto efecto “rebote”, por la conducta muy generalizada de intentar recuperar la “normalidad” de las salidas y consumo fuera del hogar. 2020 2021 Volumen total (millones kg) 2.287,58 2.095,33 Valor (millones euros) 15.990,10 15.001,37 Consumo per cápita (kg) 51,45 45,40 Penetración 97,5 99,9 Volumen (kg) s/ total alimentación 7,24% 7,03% Volumen (euros) s/ total alimentación 20,39 19,98 VOLUMEN (MILLONES DE KG) VALOR (MILLONES DE EUROS) 2020 2021 2020 2021 Carne de cerdo 501,5 450,98 3.169,1 2.822,78 Carne de vacuno 244,7 222,45 2.403,2 2.213,98 Carne de ovino/caprino 64,6 56,18 727,2 666,89 Carne de pollo 625,6 566,28 2.738,7 2.584,64 Otras carnes 281,9 260,35 1.653,5 1.561,00 Elaborados cárnicos 569,3 539,09 5.298,4 5.152,08 Total carnes 2.287,6 2.095,33 15.990,1 15,001,37 Consumo en el hogar de carnes . Abajo: Elaborados cárnicos y reparto del consumo doméstico de carnes. Fuente: MAPA (TAM noviembre).
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