2022 EQUIPOS Y PRODUCTOS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE C A T Á L O G O O F I C I A L
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5 FICHA TÉCNICA ■ NOMBRE DE LA FERIA: Feria de la Industria Cárnica 2022. ■ TIPO DE FERIA: feria sectorial, profesional y de carácter internacional. ■ FECHA DE REALIZACIÓN: del 14 al 17 de junio de 2022. ■ HORARIO DE APERTURA: de 11:00 a 20:30 horas. ■ LUGAR: Recinto Ferial de Guijuelo, Salamanca (+ de 8.000 m2). ■ PERIODICIDAD: bienal. ■ PÚBLICO OBJETIVO: visitantes profesionales relacionados con el sector cárnico y sus sectores asociados. • OFERTA: expositores. • DEMANDA: compradores y consumidores. ■ SECTORES: industria cárnica, maquinaria especializada y servicios relacionados. Organizadores Patrocinadores Colaboradores FICtv La Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo se promociona a través de vídeos que publicamos en nuestro canal de Dailymotion. Noticias, reportajes, entrevistas y resúmenes que te mostrarán una de las citas del sector más importantes de España. Horario FIC 2022 El horario de la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo para esta nueva edición será: de martes 14 a vienes 17 de junio de 11:00 a 20:30 horas. Edita: Amadeu Vives, 20-22 | 08750 Molins de Rei (Barcelona) | Tel. 93 680 20 27 | comercial@interempresas.net | www.interempresas.net
6 Bienvenidos a la FIC 2022, una de las ferias de la industria cárnica más relevante de nuestro país. Tras el parón ocasionado por la pandemia, por fin podemos responder a la demanda de los empresarios locales de volver a celebrar este evento, que al ser la única FIC de la legislatura y la primera tras las pandemia, toma más relevancia que nunca. Para nuestro sector primario y nuestro sector industrial, al que queremos cuidar y apoyar, esta feria es un acontecimiento de gran relevancia y por ello apostamos fuertemente por él. Tanto es así que esperamos más de 50.000 personas, entre profesionales y visitantes, los cuales deseamos que puedan nutrirse los unos de los otros. Afortunadamente, en el sector cárnico todos tenemos algo que aportar y ojalá la feria sea un punto de inflexión en el que todos miremos al futuro con optimismo, dejando estos años de crisis sanitaria atrás. Hablar de la importancia de la industria del ibérico, y del jamón concretamente, para Guijuelo nunca sobra, pero es más que conocido que para nosotros este sector es vital. Casi el 100% de nuestra población vive directa o indirectamente de la carne y por eso es tan importante protegerlo. Como alcalde puedo afirmar que para Guijuelo es un honor albergar este evento. Queremos poner las bases para que el sector muestre sus innovaciones, se sienta bien tratado y se anime a vivir todo lo que el municipio puede ofrecer. Estamos muy orgullosos de tener los hoteles y los restaurantes llenos, algo sumamente importante y alentador tras el difícil periodo que hemos vivido. Nos acercamos al verano y vivir un acontecimiento como este en nuestro pueblo es fundamental y esperanzador. Por ediciones anteriores, sabemos que los propios expositores que vienen de fuera de Guijuelo se quedan asombrados del nivel tecnológico e innovación que tienen nuestras empresas en el municipio. Guijuelo es un pueblo muy trabajador y emprendedor, que siempre busca las últimas iniciativas para aumentar la rentabilidad de sus negocios, y eso queremos demostrar. Por ello, en 2022 tenemos el objetivo de ayudar a que Guijuelo siga siendo un referente, que los expositores salgan satisfechos de su participación y que los visitantes disfruten de su tiempo en el municipio. Solo me queda enviar un mensaje de optimismo a los profesionales, deseándoles muchos éxitos, que generen una buena cantidad de contactos que deriven en ventas que les ayuden a crecer y a dar valor añadido a nuestro sector. Y a los vecinos, les invito de todo corazón a acercarse a la feria para ver la calidad de la FIC y el cariño con el que la hemos organizado./ Roberto Martín Benito, Alcalde de Guijuelo
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8 Vuelve la FIC y vuelve la ilusión. Tras unos años complicados, desde Guijuelo no hemos parado de trabajar para que esta nueva edición sea un éxito. Estamos celebrando el 20 aniversario de la FIC y lo hacemos por todo lo alto ya que presentamos unas instalaciones mejoradas. La feria ha crecido mucho en sus últimas ediciones, cada vez es más profesional y recibe más demanda de expositores, motivo por el que en 2018 ampliamos el recinto ferial con un cuarto pabellón. En este tiempo entre edición y edición hemos hecho mejoras en la accesibilidad, en los baños, en el exterior… No hemos parado de trabajar y ese ha sido el secreto, dedicar tiempo a lo importante para que en 2022 celebremos una de las ferias más importantes de la historia. Desde la Concejalía de Turismo teníamos claro que debíamos poner en valor nuestro sector industrial, pero acompañándolo de otros sectores como el del turismo gastronómico. En Guijuelo creemos que el cerdo ibérico, sobre todo el jamón, es mucho más que una deliciosa comida: es una forma de vida, de viajar, de descubrir la historia de nuestra villa, su cultura y su paisaje. Tenemos un clima fundamental para que se den las condiciones idóneas para elaborar joyas gastronómicas y mantener las tradiciones, y queremos trasladárselo a quienes nos visiten. Y es que estas tradiciones son las que nos han convertido en un municipio de referencia mundial. Un ejemplo de ello es nuestro mercado municipal, que se celebra los sábados ya que el viernes era el día en que tradicionalmente se elaboraba la matanza. Asimismo, la llegada del ferrocarril supuso un antes y un después para la vida de nuestra villa ya que permitió el desarrollo de la industria y la comercialización del jamón ibérico. Su último viaje, en diciembre de 1984, abrió la puerta a nuevos proyectos que convertirían este tramo en un corredor natural: la Vía Verde. Junto al Ministerio y a otros 15 municipios hemos estado trabajando en fomentar esta Vía para atraer a turistas y estamos muy satisfechos con los resultados. Además, mataderos, casas de matanzas, fábricas, secaderos… Todo ello forma parte de nuestra cultura y de nuestras raíces. Tal es la importancia de este sector que ya en la campaña 1929-30 se sacrificaron casi 31.000 cerdos. Pocos municipios lograban estas cifras por aquel entonces. Por ello, desde hace más de 30 años contamos con la Asociación de Amigos de la Matanza, un ente que se ha extendido por toda la geografía nacional y que organiza uno de los acontecimientos más importantes Sandra Méndez, concejal de Turismo de Guijuelo
9 del año durante el mes de febrero, con actividades dedicadas a homenajear la forma de trabajar de nuestros antepasados, al cerdo ibérico y a la gastronomía de Guijuelo. Declarada de Interés Turístico Regional en 2011, es la mejor forma de conocer a fondo el proceso de elaboración de productos del cerdo ibérico. En definitiva, en torno a este bendito animal gira toda una industria dedicada a él, razón por la que existe la FIC. Durante los 4 días de feria, Guijuelo se convierte en el epicentro de la industria cárnica de España. Pero más allá de la feria, Guijuelo cuenta desde 2009 con un Museo de la Industria Chacinera, un lugar por el que ya han pasado más de 35.000 personas, unas cifras totalmente espectaculares y que hacen de este Museo una visita obligada. Pero no acaba aquí: rutas gastronómicas y moteras, una oferta cultural y deportiva enorme, las fiestas patronales, la futura ruta del ibérico… Desde el equipo de Gobierno trabajamos con intensidad para que la industria crezca. Queremos que todos los restaurantes del mundo, si quieren jamón, sea de Guijuelo. Así que la FIC es una herramienta fundamental para colocar a Guijuelo en el mapa y, por ello, animo a profesionales y vecinos a que no se pierdan esta cita ineludible porque gracias a ellos podemos continuar con la labor de promocionar nuestra tierra. Es el momento de disfrutar, de participar en las actividades programadas y de colaborar para que la FIC y la industria cárnica sigan creciendo y aportándonos el bienestar que nos merecemos./
10 La industria de Guijuelo, como la Feria, ha ido evolucionando: ampliándose, mejorando las instalaciones y sus infraestructuras... Actualmente, la FIC dista mucho de lo que en los primeros pasos fue, la que popularmente se conocía como la Monográfica, que poco después dio paso a la Tecnochacinera. Eso sí, su esencia no Inauguración de FIC en 2010. La FIC completa XX ediciones Acercar las últimas tecnologías aplicadas al sector, procurar la modernización de las empresas y reunir los avances punteros, ofreciendo un espacio donde hacer transacciones, estos fueron algunos de los objetivos fijados en la primera edición de la feria celebrada en Guijuelo para favorecer los contactos comerciales en un mercado abierto y activo. A día de hoy, estos objetivos continúan marcando la actividad en la actual Feria de Industria Cárnica, que este año celebra su XX edición. Damián Martín
11 se ha modificado y continúa dando servicio a las empresas del sector cárnico, promoviendo el conocimiento sobre las nuevas aplicaciones, nuevas maquinarias y nuevas herramientas que se implementan en el sector. Con el paso de los años y de las ediciones, la FIC se ha convertido en un referente nacional para todos aquellos que quieran descubrir las últimas incorporaciones tecnológicas al sector cárnico. En el transcurso de las ediciones, la feria ha ido ganando en espacio expositivo, en número de empresas y firmas representadas, pero además ha recorrido un importante camino en la profesionalización de los visitantes. Actualmente la FIC se centra en la atención a los profesionales del sector cárnico que, junto En 2014, FIC Guijuelo se celebró del 4 al 7 de junio.
12 con las empresas y firmas que muestran sus productos, han llegado a crear un ambiente muy familiar, que sin duda es otro de los aspectos muy a tener en cuenta a la hora de visitar esta feria. Guijuelo es una población de emprendedores, de trajín y de actividad comercial. Tomar parte en cualquiera de las ediciones de esta feria ha supuesto, en todos los casos, que aquellos que acuden a compartir la FIC, además de ampliar su cartera de clientes, amplíen también sus relaciones sociales, basadas en la confianza. Desde la primera edición de la feria en Guijuelo y ya van veinte, hay algo que no ha variado y no es otra cosa que la satisfacción del empresario local, que agradece el esfuerzo de los expositores a base de transacciones comerciales y que los que llegan a Guijuelo a mostrar sus productos cumplen con las expectativas creadas. La FIC 2016 reunió a más de 12.000 visitantes. El consejero de Empleo de Castilla y León, Carlos Fernández Carriedo, junto al exalcalde de Guijuelo, Francisco Julián Ramos Manzano, abrieron la XIX edición de la FIC en 2018. Durante sus veinte ediciones, todos los que han pasan por la FIC hablan de la cantidad y calidad de los contactos generados y del importante número de operaciones que se cierran en la feria, que este año volverá a ser el punto de encuentro para empresarios y novedades tecnológicas aplicadas al sector cárnico./
14 La XX edición de la Feria de la Industria Cárnica (FIC) cuenta en su catálogo de expositores con empresas que vienen a presentar sus productos más innovadores, tecnológicamente punteros y que dan cobertura a las necesidades tecnológicas del sector cárnico, con la industria del ibérico siempre en su eje. Del 14 al 17 de junio, Guijuelo es –con más intensidad de lo habitual– la capital mundial de la carne y la sede del ibérico español. DARÍO SÁNCHEZ Y JESÚS MANUEL HERNÁNDEZ FIC celebra este 2022 su vigésimo aniversario, ¿cómo lo van a celebrar? Ahora que la pandemia ya lo permite, tras el aplazamiento obligado de los años anteriores, en Guijuelo estamos muy ilusionados por poder celebrar el XX aniversario de la FIC (Feria de la Industria Cárnica), que responde a las necesidades técnicas del sector cárnico y, especialmente, a las empresas dedicadas al ibérico. Guijuelo es uno de los principales puntos de producción del ibérico y aquí se concentran en torno al 70% de los sacrificios de cerdo ibérico a nivel nacional. Desde el Ayuntamiento y desde la organización estamos muy contentos con este vigésimo aniversario, más aún una vez que nos vimos obligados a aplazarla por la pandemia. Y por supuesto que tendremos acciones especiales y sorpresas, pero no las podemos desvelar… Lo que sí podemos decir es que la FIC de 2022 cuenta con firmas dedicadas a sectores que no paran de crecer como la robótica, como medio directores de la XX FIC “La internacionalización y la presencia de nuevos perfiles sectoriales hacen de la FIC una feria referente en España”
15 efectivo para agilizar y optimizar el almacenamiento y la logística de la mercancía; el reciclaje, con presentación de materiales reutilizables; y la eficiencia energética. Desde sus inicios, la FIC no ha dejado de crecer… Sin duda. La evolución de la FIC ha sido espectacular, especialmente en las últimas ediciones. Un ejemplo de ello es la pasada FIC, en la que se reunieron más de 20.000 visitantes especializados, más de 2.000 empresas participantes del sector, más de 300 marcas y más de 20 países representados. Además, un factor muy importante es que hemos aumentado más de 700 m2 expositivos en el interior del recinto y 500 m2 en el exterior. Es decir, cerca de 8.000 metros cuadrados expositivos en total. Esto nos permite decir que estamos ante una de las ferias más importantes del sector a nivel nacional. ¿2022 es el año de retomar los negocios y encuentros presenciales? Creemos que sí. Como organizadores, para nosotros es imprescindible ofrecer un servicio inmejorable, tanto a expositores como a visitantes. Desde la pasada edición hemos centrado nuestros esfuerzos en conseguir mejorar la calidad del visitante, es decir, buscar visitante profesional, que tenga un interés real en el sector cárnico. Esto es algo que los expositores FIC Guijuelo se presentó en FITUR a principios de año.
16 han valorado muy positivamente, ya que ha supuesto un aumento destacado en la generación de negocio y de contactos durante el desarrollo de la feria. Y lo han valorado tanto que en torno al 80% de los expositores de la última edición repetirán en la XX FIC. De hecho, uno de los mayores problemas que hemos tenido este año es el del espacio. Ha sido complicado poder atender la demanda de empresas que han solicitado participar y estar presentes en la FIC. ¿Qué tipo de empresa expositora se encontrará el visitante de la FIC? En la FIC se unen muchos perfiles distintos en lo que a expositores se refiere. Tenemos muchas tipologías de empresas representadas, de varios sectores y de diferentes tamaños, pero sí podemos afirmar que las empresas expositoras son punteras en su sector y con una enorme presencia en la industria cárnica nacional e internacional. De hecho, en la última FIC nos pusimos el reto de internacionalizar el evento, ya que tanto visitantes como expositores lo demandaban, y lo hemos conseguido. Todos los miembros de la organización trabajamos muy duro desde que terminamos la última edición de 2018. Hemos potenciado la asistencia a las ferias más importantes del sector en busca de nuevos perfiles de posibles visitantes y expositores y hemos conseguido ampliar los sectores representados en la feria. Es importante destacar que para lograr nuestros objetivos como entidad ferial contamos con todo el potencial del Ayuntamiento de Guijuelo, que hace un esfuerzo enorme por conseguir mejorar en cada una de las nuevas ediciones de FIC. Además, hay que tener muy presente cómo todo el municipio se involucra en la celebración de la feria y la sienten como algo suyo, como entendemos que no puede ser de otra manera. Estamos muy contentos con la FIC que hemos logrado construir. ¿Cuáles son los puntos fuertes de FIC Guijuelo? Lo más importante que ofrecemos como plataforma ferial es la posibilidad real de negocio. Al terminar cada edición seguimos en contacto con los expositores para conocer su opinión y gracias a este feedback sabemos que el volumen de negocio que se genera durante la FIC es el valor más importante que ofrecemos. Durante la feria se generan contactos, relaciones profesionales de presente y de futuro, y esto los expositores lo valoran mucho. Por otro lado, hemos podido demostrar que estar en FIC es importante porque somos una feria referente en el sector, un punto de encuentro de los decisores del mercado que reúne a las empresas más influyentes. Estar presente en FIC es clave para desarrollar la actividad económica en nuestro sector cárnico nacional. Por último, todos saben que tanto el municipio de Guijuelo como toda su comarca tiene la mayor concentración de empresas del sector cárnico de toda España. En nuestro país hay registradas 2.800 empresas del sector cárnico, a las que hay que sumar más de 7.500 instalaciones industriales asociadas que cuentan con más de 105.000 trabajadores. Por lo tanto, venir a la FIC es formar parte de uno de los mejores escaparte para cualquier empresa que quiera tener representación en esta industria./ C M Y CM MY CY CMY K
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18 La industria cárnica española ocupa con diferencia el primer lugar de toda la industria española de alimentos y bebidas, con una cifra de negocio de 31.727 millones de euros, el 28,5% de todo el sector alimentario español. Poniendo en contexto esta dimensión con el conjunto de la industria española, esta cifra de negocio supone el 2,55% del PIB total español, el 17,22% del PIB de la rama industrial y el 4,66% de la facturación total de toda la industria española. La industria cárnica, el referente del sector alimentario español Con un complejo contexto nacional e internacional, el año 2021 ha sido un ejercicio difícil para la industria cárnica, fuertemente marcado por la persistente incertidumbre que ha pesado en los dos últimos años, desde el inicio de la pandemia. Le evolución económica de los mercados ha generado sobresaltos, con frenazos en las expectativas de crecimiento y el descontrol de la inflación, lastrada por los enormes costes de la energía, gas y carburantes, transportes, logística, consumibles, etc., que se han visto Asociación Nacional de Industrias Cárnicas de España (Anice)
19 agravados en los últimos meses por el conflicto Rusia-Ucrania. Todo ello, disparó durante el 2021 los precios de producción, apretando aún más los ajustados márgenes de la industria cárnica. Pese a la difícil situación de partida, la industria cárnica ha conseguido alcanzar excelentes resultados el pasado año. El empleo sectorial directo de nuestras empresas (105.396 trabajadores) representa ya el 28,9% de la ocupación total de la industria alimentaria española. El sector cárnico está formado por un tejido industrial de unas 2.800 empresas ubicadas especialmente en zonas rurales y con una base muy importante de pequeñas Cifra total de negocio 31.727 mill. € De ellos: - Procesado y conservación de carne - Procesado y conservación de volatería - Elaboración de prod. Cárnicos y volatería 15.401 mill. € 4.219 mill. € 12.107 mill. € Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario 28,5% Porcentaje de la industria sobre la facturación total de la industria española Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España 4,66% 2,55% Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España 17,62% Cifra total de exportaciones de la industria cárnica Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos Tasa de del sector cárnico español 9.107 mill. € 1.279 mill. € 712 mill. € Número de industrias cárnicas 2.800 Número de instalaciones industriales** - Mataderos - Salas de despiece - Establecimientos de transformación 470 2.156 5.064 Empleo sectorial directo*** 105.396 trabajadoras Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario 28,9% Datos económicos de la industria cárnica española. Fuente: ANICE con datos de INE, Agencia Tributaria, AESAN y FIAB. *CNAE 101 Industria Cárnica (incluye avicultura). **Nº de instalaciones autorizadas (una empresa puede tener varias instalaciones autorizadas, por ubicación o actividad. No incluye instalaciones de procesamiento de aves. ***Personal remunerado equivalente a tiempo completo.
20 ESPECIES GANADERAS OTRAS CARNES AÑOS PORCINO VACUNO OVINO CAPRINO EQUINO AVES CONEJOS 1990 1.788.848 513.989 17.396 16.417 7.127 836.700 - 2000 2.912.390 631.784 232.331 18.801 6.732 986.712 - 2010 3.389.772 602.509 131.231 10.618 7.110 1.349.428 63.508 2011 3.469.348 604.111 130.587 11.142 11.265 1.373.604 64.139 2012 3.466.323 591.319 121.999 9.696 15.606 1.384.243 64.578 2013 3.431.219 580.840 118.261 8.939 11.668 1.342.578 63.289 2014 3.620.222 578.600 114.220 8.621 11.529 1.436.689 63.790 2015 3.854.658 626.104 115.864 9.120 12.940 1.446.990 63.461 2016 4.181.091 637.013 117.054 9.904 13.088 1.526.631 59.589 2017 4.298.789 643.861 115.114 10.713 11.034 1.528.845 57.258 2018 4.530.474 669.008 119.642 10.971 10.194 1.636.819 55.824 2019 4.641.162 695.164 121.338 10.420 9.632 1.705.190 52.143 2020 5.023.534 677.296 114.306 10.161 9.529 1.717.880 51.228 2021 5.170.056 714.173 116.992 9.379 8.412 1.631.046 47.637 PRODUCTO 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Jamón y paleta curados 287.000 299.000 306.000 300.000 303.000 307.000 Embutidos curados 203.000 209.000 214.000 220.000 224.000 227.000 Jamón y paleta cocidos 179.000 178.200 175.000 170.000 176.000 180.000 Otros tratados por el calor 423.000 429.800 430.000 438.600 455.000 457.000 Prod. adobados y frescos 193.000 197.000 200.000 202.000 195.000 200.000 Platos preparados 95.000 100.000 104.000 107.200 113.000 118.500 Total elaborados 1.380.000 1.413.000 1.429.000 1.437.800 1.466.000 1.489.500 Arriba: Producción española de carnes. Abajo: Producción española de elaborados cárnicos. Fuente: ANICE, elaboración propia con datos del MAPA.
21 y medianas empresas de accionariado familiar, a la vez que se han consolidado también grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea. En 2021, con un complejo contexto nacional e internacional que ha seguido marcado por el COVID-19, la industria cárnica continuó con su expansión exportadora de los últimos años, alcanzando un nuevo récord anual, con 3,24 millones de toneladas de carnes y despojos y 212.443 toneladas de productos elaborados (un 6,2% superior al ejercicio anterior), vendidos en mercados de todo el mundo por un valor de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5% más que el año anterior. Esto representó una balanza comercial muy positiva del 712%, un dato que pone de manifiesto la importancia de este sector para la economía y el progreso global de nuestro país. LA PRODUCCIÓN CÁRNICA ESPAÑOLA En 2021, y con un crecimiento de algo más de 3% respecto a 2020, la carne de porcino española siguió registrando un nuevo récord de producción, al alcanzar los 5,17 millones de toneladas, lo que vuelve a marcar otro nivel histórico nunca antes alcanzado por el sector. Por su parte, el sector de vacuno también protagonizó un ejercicio de incremento de su producción, 714.000 toneladas y un 5,4% de incremento sobre 2020, volviendo prácticamente al nivel máximo de producción desde el año 2005. Y en el caso del ovino/ caprino, con una suma de 126.000 toneladas, creció un 1% respecto al volumen de 2020, y cerró un año de leve recuperación. Como se ve en el cuadro de carnes, la producción porcina es la primera actividad cárnica española, y representa el 85,9% de las carnes de ungulados producidas en nuestro país en 2021 (y el 67,2% de todas las carnes, si incluimos avicultura y cunicultura). Con ese volumen de producción, que representa el 5,1% de la producción mundial, España se consolida ya en estos últimos años como el tercer mayor productor de carne de porcino, por detrás de China (que por sí sola produce el 38,8% de la carne de cerdo de todo el mundo) y EE UU (13,1% de la producción mundial) y prácticamente al mismo nivel que Alemania (5,2%), y por delante de Brasil (4,2%), Rusia, Vietnam, Francia, Canadá y Polonia. La Unión Europea considerada en conjunto sería el segundo productor mundial, con un 23,5% del total, y el país germano sigue ocupando el primer lugar europeo en el volumen de carne de cerdo (en toneladas, no en número de cabezas sacrificadas), pero por una diferencia cada vez más estrecha (22,1% frente al 21,8% de España), por delante de Francia (9,6%), Polonia (8,6%), Países Bajos (7,2%), Dinamarca (6,9%) e Italia (5,5%). La carne de vacuno ocuparía el tercer lugar en volumen (tras la carne de ave), con el 9,3% de la producción nacional de carnes, si bien en esta especie España está más alejada de los puestos de cabeza de la producción mundial, liderada por EE UU y Brasil. España representa el 9,9% de la producción europea, por detrás de Francia (21,0%), Alemania (16,0%) Italia (10,7%) e Irlanda (9,3%). En el caso de la carne de ovino y caprino, tras la salida del Reino Unido de la UE, España es
22 ahora el primer productor europeo, con un 27,1% del total y por delante de Francia (18,8%), Grecia (14,5%) e Irlanda (14,4%). En cuanto a la producción de elaborados cárnicos, hay que indicar que España, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, se sitúa en cuarto lugar en la Unión Europea, por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos). DATOS DE CONSUMO DE CARNE Y DERIVADOS Los comportamientos de compra y consumo que la pandemia y confinamiento había modificado de forma muy importante durante todo el año 2020, volcados hacia las comidas en el hogar por la imposibilidad y/o cierre o restricciones de la hostelería y restauración, volvieron a la situación anterior a la pandemia y con un cierto efecto “rebote”, por la conducta muy generalizada de intentar recuperar la “normalidad” de las salidas y consumo fuera del hogar. 2020 2021 Volumen total (millones kg) 2.287,58 2.095,33 Valor (millones euros) 15.990,10 15.001,37 Consumo per cápita (kg) 51,45 45,40 Penetración 97,5 99,9 Volumen (kg) s/ total alimentación 7,24% 7,03% Volumen (euros) s/ total alimentación 20,39 19,98 VOLUMEN (MILLONES DE KG) VALOR (MILLONES DE EUROS) 2020 2021 2020 2021 Carne de cerdo 501,5 450,98 3.169,1 2.822,78 Carne de vacuno 244,7 222,45 2.403,2 2.213,98 Carne de ovino/caprino 64,6 56,18 727,2 666,89 Carne de pollo 625,6 566,28 2.738,7 2.584,64 Otras carnes 281,9 260,35 1.653,5 1.561,00 Elaborados cárnicos 569,3 539,09 5.298,4 5.152,08 Total carnes 2.287,6 2.095,33 15.990,1 15,001,37 Consumo en el hogar de carnes . Abajo: Elaborados cárnicos y reparto del consumo doméstico de carnes. Fuente: MAPA (TAM noviembre).
23 Por todo ello, en 2021, el consumo en el hogar de carnes y elaborados cayó un 8,4% en volumen (había subido un 9,4% en 2020), mientras que el gasto cayó un -6,2% (frente a la subida del 12% en el año anterior), provocando que el consumo per cápita se desplomara nada menos que casi un 12%, hasta los 45,4 kg. Estos datos se recogen en el último panel de consumo disponible del Ministerio de Agricultura (año móvil noviembre 2021), que presenta un alineamiento de la categoría de carnes -aunque con descensos aún más acusados- con la evolución a la baja de la cesta global de alimentos y bebidas de los hogares, que sufrió una caída del 5,5% en volumen y un 4,3% en valor. De acuerdo a estos datos, las carnes frescas de conejo (-14,0%), ovino (-13,0%) y de cerdo (-10,1%) fueron las que protagonizaron las mayores caídas porcentuales, seguidas del pollo (-9,5%) y el vacuno (-9,1%), mientras que las carnes transformadas fueron la familia de productos que presentó la evolución menos negativa, cediendo un -5,3%. Para el consumo extradoméstico, el ministerio no ofrece datos desagregados por productos para los periodos disponibles hasta ahora. Pero la información global del sector de la alimentación fuera de casa, a cierre del tercer trimestre del año 2021, indica los signos de recuperación indicados anteriormente. Así, el volumen crece un 7,3%, con un impacto mayor en valor (14,8%). Por su parte el 93,1% de la población española consumió fuera de su casa durante ese periodo. www.cruells.net PRODUCTIVIDAD - FIABILIDAD - RENTABILIDAD CRUELLS talleres SL Pere Llosas 4 E-17800 OLOT (Girona) SPAIN Tel. +34 972 260 531 • Fax +34 972 266 154 e-mail: cruells@cruells.net GUBIADORA NEUMÁTICA MANUAL DESHUESADORA DE JAMONES PULIDORA PARA MAGRO DESHUESADORA DE PALETAS CUCHILLO NEUMÁTICO DESCORTEZADORA DE JAMONES
24 El crecimiento de consumo extradoméstico en comparación con el tercer trimestre de 2020 se debe en mayor medida a que en dicho periodo aún existían más restricciones que afectaban al canal Horeca, debido a la COVID-19 y que, junto a otra serie de causas provocadas por la pandemia, limitaron en mayor medida el consumo fuera de casa. Sin embargo, aún no se ha recuperado el nivel de consumo previo a la pandemia, ya que volumen y valor presentan valores inferiores a los del tercer trimestre de 2019 (un 23,4% y un 12,6% más bajos, respectivamente). COMERCIO EXTERIOR CÁRNICO Cada año, la industria cárnica española sigue ganando posiciones en el mercado internacional de carnes y derivados, consolidando aún más su papel como potencia exportadora de referencia, con una presencia comercial en numerosos mercados de todo el mundo. En 2021 las exportaciones de nuestras industrias fueron de 9.107 millones de euros, prácticamente un 5% más que el año anterior, llevando el signo positivo de la balanza comercial del sector hasta el 712%, un dato sin duda para 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Carne de porcino 1.471.418 1.516.239 1.523.885 1.718.910 2.130.808 2.243.953 Carne de vacuno 169.068 172.311 162.817 191.696 199.930 209.666 Carne de ovino 35.231 37.538 41.880 44.019 43.170 54.040 Despojos y grasas de porcino 392.808 399.251 432.932 527.529 645.591 679.033 Despojos y grasas de vacuno 24.651 24.479 29.328 40.158 32.835 36.916 Despojos y grasas de ovino 6.605 4.352 4.526 5.601 18.400 20.452 Total carnes 2.099.781 2.154.170 2.195.369 2.527.913 3.070.733 3.244.060 2016 2017 2018 2019 2020 2021* Jamón curado 52.296 59.430 63.622 62.730 61.943 66.725 Embutidos curados 53.593 59.604 62.058 64.524 66.493 73.508 Jamón/paleta cocidos 7.313 7.508 6.186 5.691 4.656 6.006 Embutidos cocidos 15.965 14.288 12.388 11.654 10.161 9.502 Otros productos 35.161 38.869 38.496 50.482 56.838 56.702 Total elaborados 164.327 179.700 182.751 195.081 200.090 212.443 Exportaciones españolas de carnes (tm) y exportaciones de elaborados cárnicos (tm). Fuente: Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX. (estimación con datos a noviembre).
25 estar orgullosos como sector. El volumen total exportado fue de 3,24 millones de toneladas de carnes y despojos (un 5,6% más que en 2020) y 212.443 toneladas de productos elaborados (un 6,2% superior al ejercicio anterior). El sector porcino se ha afianzado ya en el podio de los mayores exportadores mundiales, junto a Estados Unidos y Alemania. En 2021 se exportaron 2.243.953 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.572 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 5,3% en volumen y un pequeño descenso del 1,4%, fruto del estrechamiento de precios provocado por la situación de altísima competencia de los mercados. La situación de la producción y la demanda de China, por la Fiebre Porcina Africana que ha afectado al sector porcino del país, ha influido de forma decisiva en la evolución más moderada de las empresas exportadoras españolas. Con los datos disponibles de los once primeros meses del año, los mercados extracomunitarios se siguieron consolidando como destino principal de las exportaciones de carne, despojos y grasas de porcino, representando ya el 65,7% de las ventas exteriores, y con un aumento del 7,9% respecto a 2020. Las ventas a nuestros socios comunitarios se mantuvieron prácticamente en volúmenes estables, aunque con una significativa caída del 9,1% en la facturación. Como se indicaba, China fue el país que más porcino español importó, representando el 47,7% del total de las exportaciones, pero con descenso en volumen del 4,3% y del 8,2% en valor respecto al año 2020. En total, el gigante asiático adquirió carne, despojos y grasas de porcino por valor de 2.782 millones de euros. En el caso del vacuno, el balance de las exportaciones fue especialmente positivo en términos de valor, con una cifra estimada de 936 millones de euros y un 16,8% de crecimiento respecto al año anterior (869 millones en carnes), como en volumen (244.000 toneladas, un 5,9% más), de ellas 36.916 toneladas de despojos y grasas por un importe de 67,6 millones de euros. En El mercado español de charcutería (% sobre volumen). Fuente: Nielsen TAM ene/2021. Mercado controlado: 529.937 tm. Total España libreservicio+tradicional.
26 esta especie, las ventas a terceros países todavía están en fase de despegue, y suponen el 12,2% de la facturación y el 13,5% de las toneladas. En cuanto a ovino, se exportaron 54.040 toneladas de carne y 20.452 de despojos, con un valor total de 294,5 millones de euros, un espectacular 44,8% superior a lo conseguido en 2020. Casi tres cuartas partes del valor de estas exportaciones (73,9%) corresponden a ventas en la Unión Europea, esencialmente Francia, Alemania y Países Bajos, que han crecido de forma muy significativa en 2021, junto a la excelente progresión en mercados extracomunitarios como Israel, Qatar, Emiratos Árabes, Arabia Saudí y Omán. En productos elaborados, las exportaciones fueron de 212.443 toneladas (+6,5%) y 1.280 millones de euros (+12,6%), una evolución positiva pero, sin duda, aún con mucho recorrido para nuestros productos de mayor calidad y por tanto diferenciales y de mayor valor añadido. Las ventas a los países europeos representan el 67,4% del valor y el 74,2% del total exportado, con Francia a la cabeza, con una cuota del 24% de nuestras exportaciones, seguida de Alemania (12%) y Portugal (8%), además de Reino Unido (10%), ahora ya mercado extracomunitario. El mercado de elaborados cárnicos en libreservicio (% sobre valor). Fuente: IRI 2020. Hipermercados y supermercados de más de 100 m2. Mercado controlado: 666,62 M€. Principales canales de venta de charcutería en España (% sobre valor). Fuente: KantarWorldpanel.
27 EL MERCADO ESPAÑOL DE PRODUCTOS CÁRNICOS España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados embutidos y jamones. Lo diverso de nuestra producción charcutera, que se extiende a todos los rincones del país, forma parte de nuestro acervo cultural y gastronómico, y es apreciada dentro y fuera de nuestras fronteras. Por tipos de productos, como se ve en los gráficos, las preferencias del consumidor español están encabezadas por los jamones curados, serranos e ibéricos, que son los reyes de la producción cárnica española. Los jamones serranos procedentes de cerdos de capa blanca y los jamones de cerdo de raza ibérica representan casi un tercio del valor de los productos comercializados en los canales de libre servicio y especializados. En términos de volumen, la familia de fiambres cocidos ocuparía la primera posición en la cesta por delante de los jamones curados, gracias sobre todo al gran desarrollo que el fiambre de pavo ha experimentado en los últimos años. Les siguen en las preferencias del consumidor los jamones cocidos, las salchichas y el chorizo. La gran distribución, como en el resto de segmentos de consumo, ha ido captando cuota de mercado en todos los productos cárnicos, sobre todo en lo relacionado con los parámetros de precio, conveniencia, comodidad, loncheados y nuevos productos con perfiles nutricionales mejorados./ ES5900 Sistema Automático de Pesaje y Etiquetado Totalmente modular con posibilidad de añadir impresora superior e inferior ESPERA IBERICA S.A. info@esperaiberica.es www.espera.com Posibilidad de incluir banda de salida motorizada con expulsor de producto
28 La Comisión Europea presenta su informe de previsiones ‘EU Agricultural Outlook for Markets Income and Environment 2021-2031’. En él se analizan las incertidumbres actuales y futuras para el sector, como la evolución de la PPA, los acuerdos comerciales con el Reino Unido y preocupaciones medioambientales. Previsiones de la UE para el sector cárnico en la próxima década El consumo mundial podría crecer un 1,4% anual por el aumento de la población y de la renta en los países en desarrollo. Por el contrario, la emergencia de la sostenibilidad, la conciencia medioambiental y la preocupación sanitaria de los consumidores podrían recortar el consumo per cápita de carne en la UE hasta los 67 kg en 2031. El informe analiza individualmente algunos de los sectores ganadero-cárnicos más representativos. PORCINO Descenso anual del 0,8% en la producción de carne, muy dependiente de la recuperación de la producción en China al igual que las exportaciones, aunque la UE seguirá liderando las exportaciones mundiales de porcino. La combinación de aspectos como la salud, medio ambiente y preferencias de los consumidores podría hacer bajar el consumo de carne de porcino. VACUNO La disminución del censo hará caer la producción y subir las importaciones. Las previsiones de consumo apuntan a una disminución de 0,9 kg per cápita. La UE prevé un aumento a medio plazo de las exportaciones de carne, mientras Evolución del consumo per capita (izquierda) y evolución por tipo de carne (derecha).
29 que bajarán las de animales vivos por la preocupación del transporte y la menor demanda de Turquía y países del Magreb. OVINO Crecimiento de la producción, el consumo y las exportaciones. Bajarán las exportaciones en vivo por la preocupación por el bienestar animal y el riesgo financiero. Las importaciones de carne de ovino se recuperarán a corto plazo, aunque Australia y Nueva Zelanda se centrarán más en los mercados asiáticos. INFLUENCIA DEL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMIDORES Se espera que el consumo mundial de carne continúe creciendo en un 1,4% anual, gracias Cuotas de los principales importadores de porcino. Nota: Sub-Saharan Africa incluye South Africa. Balance del mercado de la carne de vacuno en la UE (en millones de toneladas). Nota: Producción autóctona bruta (el comercio incluye los animales vivos).
30 al aumento de la población y más ingresos en los países en desarrollo. Se necesitarán 3,4 millones de toneladas adicionales de importaciones de carne a nivel mundial para cerrar la brecha entre el consumo interno y la producción en muchos países. Asimismo, se espera que la sostenibilidad desempeñe un papel cada vez más destacado en los mercados cárnicos de la UE, tanto para los productores como para los consumidores. Como la conciencia ambiental de los consumidores, las consideraciones de salud y las tendencias de conveniencia cambian, se prevé que el consumo de carne per cápita de la UE disminuya ligeramente a 67 kg para 2031. Tras la disminución de la cabaña bovina de la UE, se espera que disminuya la producción de carne de vacuno. Se espera que el consumo de esta carne en la UE disminuya en 0,9 kg per cápita siguiendo la tendencia a largo plazo. Las oportunidades de exportación de carne de vacuno pueden mejorar a medio plazo, pero se verán compensadas por una disminución de las exportaciones de animales vivos debido a la menor demanda en Turquía y las preocupaciones por el bienestar de los animales por el transporte de larga distancia. Las importaciones de carne de vacuno de la UE también podrían aumentar lentamente, pero permanecer por debajo del nivel de 2019 debido a la alta demanda mundial. En porcino, la recuperación de la capacidad de producción de China puede tener un impacto negativo en las exportaciones de la UE. Además, las preocupaciones por la salud, el medio ambiente y las preocupaciones sociales podrían distanciar las preferencias de los consumidores, lo que provocaría una disminución anual de la producción del 0,8% en el período 2021-2031. No obstante, es probable que la UE siga siendo el mayor exportador de carne de porcino del mundo. En el caso de la carne de ave, se prevé que el aumento de la demanda de carne y de la producción avícola de la UE se ralenticen. Los consumidores todavía lo ven como un producto saludable y sostenible. Las exportaciones deberían seguir beneficiándose de la valorizaImportaciones de ovino de los principales socios de la UE (1.000 t).
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El consumo mundial de carne podría crecer un 1,4% anual por el aumento de la población y de la renta en los países en desarrollo 32 ción de recortes específicos que tienen menos demanda en la UE, pero la expansión se verá limitada por la competencia. Se espera que las importaciones, principalmente de servicios de alimentos, se recuperen cerca de los niveles anteriores al COVID-19. La producción y el consumo de carne de ovino y caprino en la UE se proyecta que aumenten ligeramente. Se espera que las exportaciones de animales vivos disminuyan, principalmente debido a preocupaciones por el bienestar de los animales y el riesgo financiero. Se espera que las exportaciones de carne se recuperen como resultado de la consolidación del comercio con el Reino Unido y sus socios en Oriente Medio. Las importaciones de carne de ovino se recuperarán a corto plazo, pero Australia y Nueva Zelanda se centrarán más en los mercados asiáticos. Sin embargo, las incertidumbres actuales en torno a la propagación de la peste porcina africana en diferentes regiones del mundo y de la UE, las negociaciones de acuerdos de libre comercio en curso entre el Reino Unido y otros países y las crecientes preocupaciones sobre la contribución de las importaciones de piensos de la UE a la deforestación, podrían imponer desafíos importantes al sector de la carne en el futuro./
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34 El inicio de la pandemia obligó a monitorizar constantemente el comportamiento de un consumidor que, obligado por las circunstancias, cambiaba sus hábitos semana a semana. De todos esos cambios, hay tendencias que se ha visto que eran coyunturales, fruto de la situación excepcional, y otras que parecen haber llegado para quedarse. Entre estas últimas es obligado citar el crecimiento del e-commerce, pero también el auge de la sostenibilidad y de la salud como motivaciones de compra decisivas. La salud como nuevo driver de compra de la carne Este discurso aplica a todas las categorías de gran consumo, tanto en alimentación como en no alimentación. También a los productos cárnicos, como lo muestran los datos del informe de AECOC Shopperview elaborado para Fecic ‘Los indicadores de la carne: entendiendo al nuevo consumidor’, que indican que el 65% de los consumidores da más importancia actualmente a comer productos cárnicos saludables. Es evidente que la dieta de la población está cambiando, y que cada vez hay más alternativas proteicas a la carne, pero los productos cárnicos siguen siendo un elemento al que la mayoría no quiere renunciar. De hecho, el 56% de los consumidores afirma que no se plantea substituir la carne por opciones como hamburguesas de tofu o a base de vegetales. Eso, sí: los consumidores tienen nuevas exigencias. Si en ediciones anteriores del estudio el placer era el principal motivo de consumo de carne, en la última oleada del barómetro el 51% de los consumidores ya priorizaba el aporte de proteínas como primer motivo, desMarta Munné, Consultora Shopperview AECOC
35 bancando así a motivaciones más relacionadas con la indulgencia. De hecho, el 42% de los consumidores considera que la proteína cárnica es la más importante en su dieta, por un 22% que apunta a la vegetal y un 21% que cita el pescado. UN NUEVO CONSUMO DE CARNE Que muchos consumidores consideren la carne una parte imprescindible de su dieta, no solo por placer, sino también por salud, es una buena noticia para el sector. Sin embargo, es innegable que se están produciendo cambios en el consumo de productos cárnicos. En los últimos tres años, el porcentaje de consumidores que afirma comer cualquier tipo de carne ha pasado del 72% al 65%. De hecho, el 26% explica que compra productos cárnicos, pero solo de algunos tipos de animal, mientras que ya hay un 6% que sigue una dieta flexitariana y ha reducido significativamente su consumo de proteína animal, y un 7% de los hogares tienen al menos un miembro vegano o vegetariano. Ante este nuevo escenario en el que muchos consumidores han reducido la presencia de la carne en su dieta hay un elemento que juega un papel central en el sector para retener al consumidor: la calidad. Los datos muestran que uno de cada cuatro consumidores come menos carne fresca que hace unos años, pero casi la mitad ha aumentado el consumo de productos más premium. Menos volumen, pero más calidad. Junto a la calidad, la sostenibilidad es otro atributo muy valorado por los consumidores. ¿Pero que entienden los compradores por sostenibilidad cuando se refieren a los productos cárnicos? Obviamente, a un modelo de producción respetuoso con el medioambiente, pero también al bienestar animal. CREDIBILIDAD DEL SECTOR En una era en la que la comunicación lo invade todo, las decisiones de compra no se toman únicamente por lo que ocurre en el lineal o en la parada del mercado. El sector cárnico es motivo de actualidad con cierta asiduidad, y el seguimiento de estas noticias también genera una percepción en el consumidor que puede llegar a modificar su comportamiento.
36 A pesar de estar en el centro de muchas campañas y polémicas, los datos nos indican que la inmensa mayoría de los consumidores tienen plena confianza en el sector cárnico, con una nota media de 7,7. Solo un 6% que dice que no confía en las empresas cárnicas. Y, ¿en qué se fija el consumidor para formarse esta imagen positiva del sector? Principalmente en tres factores determinantes: ayudas a los ganaderos locales, producción sostenible y bienestar animal. Estas noticias, que el 46% de consumidores consideran fiables, afectan directamente a la cesta de la compra o a la confianza en el sector. A pesar de que el 42% explica que las noticias que aparecen no le afectan a la hora de llenar su cesta de la compra, a uno de cada tres le afecta a la percepción que tiene del sector y un 26% indica que las informaciones sobre el sector hacen que compre menos productos cárnicos u otros tipos de carne. Este porcentaje se eleva hasta el 40% en el caso de los consumidores más jóvenes, los menores de 35 años. La monitorización de hábitos y tendencias será un elemento clave para que el sector cárnico entienda los cambios que suceden a su alrededor y encuentre respuestas para un consumidor cada vez más informado y exigente./
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38 La Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) afirma que el sector destaca por su estabilidad y robustez. Los principales datos de producción sectoriales de 2021 señalan que en la montanera 2021/2022 se han registrado 707.172 animales de bellota para engorde, de los que 642.123 han sido ya sacrificados, a la espera de que finalice oficialmente la campaña. El cerdo ibérico: un sector estable y robusto La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) representa el 90% de la rama productora y el 90% de la rama industrial en nuestro país. Es una Organización Interprofesional Agroalimentaria (OIA), sin ánimo de lucro, en la que están representadas paritariamente organizaciones de la rama de la producción (ganaderos) y de la rama de la transformación (industriales) de cerdo ibérico. Asici cuenta con las cifras de los principales indicadores de producción sectoriales de 2021 en las que destaca la persistencia y dureza del sector, a pesar de la lógica incidencia de la pandemia. Los datos registrados en ÍTACA —sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de los productos ibéricos— indican que se han sacrificado 3.632.781 cerdos ibéricos en 2021, lo que supone un 4,5% menos con respecto al año anterior, y ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. Además, se identificaron con precintos 7.066.657 Jamones Ibéricos, lo que supone un descenso C M Y CM MY CY CMY K
39 del 5% con respecto a 2020. El 11,84% fueron piezas de precinto negro (bellota 100% Ibérico), el 6,88% de precinto rojo (bellota Ibérico), el 15,71% de precinto verde (cebo de campo Ibérico) y el 65,56% de precinto blanco (cebo Ibérico). Todas las categorías sufrieron un leve descenso de las piezas identificadas, salvo los Jamones de Bellota 100% Ibérico que subieron un 8,6%. En cuanto a la campaña de montanera 20212022, se han registrado en ÍTACA 707.172 animales para engorde con bellotas. El presidente de Asici, Antonio Prieto, señala que “a pesar del ligero descenso, son datos positivos que confirman la estabilidad y robustez del sector, a pesar de la incertidumbre provocada por la pandemia en nuestro país”. Asimismo, añade que “estos resultados son fruto del trabajo y el esfuerzo de todos los operadores, tanto ganaderos como industriales” y que “desde la Interprofesional hemos apostado por consolidar el sistema ÍTACA, para mejorar la competitividad sectorial, y por reforzar la promoción de los productos Ibéricos tanto en el mercado nacional, con el refuerzo de los principales canales de comercialización, como en los mercados internacionales, con el objetivo de posicionar nuestros productos y servir de impulso a las empresas del sector en su expansión a nivel mundial”./ Tecnotrip C/ l’Alguer, 22 · Pol.Ind. Nord · 08226-Terrassa-Barcelona (Spain) Tel.: + 34 937356969 · e-mail: tecnotrip@tecnotrip.com · www.tecnotrip.com Soluciones y procesos para la industria de la carne Especialistas en diseño y fabricación de equipos de alto rendimiento Conoce nuestra extensa gama de maquinaria, consumibles y servicios en: EV 13/25 Envasadoras al vacío de campana simple. TSB AC 70/175 Termoselladoras automáticas continúas al vacío para envases preformados. TD 105 Cortadora múltiple para cortar dados, tiras, lonchado o rallado de toda clase de productos. PI 17 inyectora automática para carnes con y sin hueso. EVD A 20 Envasadora de doble campana al vacío de descarga automática. SAP 400 Bombo al vacío para masaje y salazón. RET A 4 Tanque de retráctil automático.
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