Nº 282 51 COSTES Y EFICIENCIA DEL MAÍZ ¿DÓNDE SE PUEDE RECORTAR GASTOS? ¿CÓMO SUBIR LAS PRODUCCIONES? V JORNADA cipitar, o fijar, más proteína de la existente en los mismos. En Europa sólo se permite sembrar sorgo rojo o blanco, sin taninos condensados y, por tanto, sin problema para la alimentación animal. Además, en el mercado mundial actual, todos los sorgos con taninos condensados, toman una coloración marrón-café en el lapso de maduración a cosecha de los mismos. De esta manera, son fácilmente identificables, al ser comparados con los sorgos rojos o blancos. La incorporación al mercado de los híbridos de color blanco, sin taninos condensados, de planta color canela ha permitido obtener la calidad justa y deseada para la elaboración de los alimentos de consumo humano. La harina que se obtiene con estos sorgos blancos (calidad N°1 Food Grade), cuyas plantas no poseen pigmentos antociánicos al igual que la del maíz, es elegida porque no aporta colores inusuales a los alimentos y tampoco transmite sabores fuertes, dado que el suyo es neutro pudiendo por estas razones ser preferida a la harina obtenida con el maíz. ► LOS USOS DEL SORGO ● Sorgo forrajero Dentro de la variedad de sorgos existentes en el mercado actual de semillas, existen los sorgos forrajeros, con tallos y hojas finitas que son utilizados para pastoreo directo en la alimentación de ganado. Tienen alta capacidad de rebrote durante la estación de cultivo. ● Alimentación humana y otros usos del sorgo El sorgo grano tiene un potencial enorme como participante en la producción de alimentos y bebidas para el ser humano y que, por carecer de gluten (tanto los sorgos rojos como los blancos), lo hacen apto para el consumo también de los celíacos. Galletitas, pastas, sorgos inflados, aperitivos, embutidos, están siendo elaborados hoy día a partir de este grano y que, por no tener las proteínas que generan el gluten, lo hacen apto para el consumo también de los celíacos. La sémola de sorgo es usada como añadido en la elaboración de cerveza. De hecho, ya existen cervezas exclusivamente elaboradas con sorgo que también pueden consumir quienes no toleran el gluten. Asimismo, una bebida alcohólica de gran consumo, elaborada a partir de la fermentación de granos de sorgo, es el licor nacional de China denominado “Moutai”. Los granos de Sorgo están siendo utilizados también, como materia prima, para la producción de bioetanol (fundamentalmente USA y Australia), siendo de nuevo los sorgos sin taninos, rojos y blancos, los más adecuados para ésta producción igualando en calidad y en litros de producción de combustible, en tonelada por tonelada, del Sorgo vs Maíz. Y de nuevo, así como sucede con el Maíz, se producen harinas de Sorgo para elaborar adhesivos, corrugados, y plásticos biodegradables. Asimismo, existen sorgos dulces, con altos y sus tallos contienen el 80% del azúcar total y, con ellos, se produce la “melaza o sirope” que es utilizado para la alimentación humana tal como se hace con la melaza de maíz y la caña de azúcar. También se utiliza el sorgo dulce para la producción de etanol. De igual forma, hoy día se está utilizando la biomasa de sorgo para la producción de electricidad. Para ello siembran sorgos altos que pueden llegar a los 5 metros de altura, de tallos leñosos resistentes al encamado y productores de biomasa que pueden llegar a las 80 toneladas por hectárea de materia fresca. Luego dicha biomasa verde es secada y se procesa para obtener fardos/pellets, que serán la materia prima que alimentar las fábricas de producción de electricidad o las calderas domésticas. La especie sorgo cuenta con más de 300 híbridos de sorgo grano y forrajero en el catálogo europeo (Información provista por Sorghum ID en www.sorghum-id.com). MARÍA VILARINO: NUTRIENTE DE ALTA CALIDAD En tercer lugar, expuso María Vilarino, ingeniera doctora de Arvalis, sobre aspectos nutricionales del sorgo grano. Vilarino explicó cómo trabaja el instituto Arvalis en investigación vegetal y mostró los trabajos realizados con el sorgo grano, confirmando su calidad nutritiva sin taninos condensados; así, el sorgo rojo y blanco son perfectos sustitutos del maíz, tanto en la alimentación tanto animal como en seres humanos. La investigadora hizo una interesante exposición donde se ver la calidad de los sorgos europeos y su incidencia, por ejemplo, en la producción de porcino. Con respecto a la calidad de la grasa del animal, se observa unos valores superiores en cerdos alimentados con sorgo, debido al menor contenido de extracto etéreo de este grano y al perfil de ácidos grasos en el mismo (menor contenido de ácido linoleico). Pero es necesario moler bien el sorgo, ya que todo grano que pase por el tracto digestivo entero o mal molido no será aprovechado por el cerdo. En la fabricación de alimentos es importante lograr una buena molienda para evitar la presencia de granos enteros y, así, obtener una buena digestibilidad y poder lograr los índices productivos esperados. Después de concluidas las presentaciones, se procedió a la interacción con todos los asistentes, quedando en claro que el sorgo europeo que ofrece el mercado para España es la mejor opción, no sólo en calidad sino también en lo económico, para la producción de alimentos y de materia prima para diferentes procesos industriales de primera necesidad. T
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx