nº 280 30 ‘LA GESTIÓN DEL VIÑEDO EN EL INVIERNO’ II JORNADA TÉCNICA Y DE CAMPO En este trabajo se estudia el efecto del tipo de técnica de riego localizado sobre la composición fenólica y los parámetros de color de mostos y Influencia de la técnica de riego por deshidratación parcial de raíces en la composición fenólica y el color de mostos y vinos de Cabernet Sauvignon José Manuel Rodríguez-Nogales1, Encarnación Fernández-Fernández2, Josefina Vila-Crespo*3, Jesús Yuste4 1 Dpto. Ingeniería Agrícola y Forestal. Área de Tecnología de Alimentos. Universidad de Valladolid .Campus de Palencia. ETS de Ingenierías Agrarias. Avda. Madrid 57. 34004 Palencia. E-mail: rjosem@iaf.uva.es 2 Dpto. Ingeniería Agrícola y Forestal. Área de Tecnología de Alimentos. Universidad de Valladolid .Campus de Palencia. ETS de Ingenierías Agrarias. Avda. Madrid 57. 34004 Palencia. E-mail: effernan@iaf.uva.es 3 Dpto. Anatomía Patológica, Microbiología, Medicina Preventiva y Salud Pública, Medicina Legal y Forense. Área de Microbiología. Universidad de Valladolid . Campus de Palencia. ETS de Ingenierías Agrarias. Avda. Madrid 57. 34004 Palencia. E-mail: jvila@pat.uva.es 4 Unidad de Cultivos Leñosos y Hortícolas. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Carretera de Burgos, Km. 119. 47071 Valladolid. E-mail: yusbomje@itacyl.es -Trabajo presentado en el XI Congreso del grupo GIENOL, celebrado en Jerez de la Frontera (Cádiz). vinos de la variedad de vid Cabernet Sauvignon. Se compararon dos tratamientos de riego durante el año 2010: goteo tradicional (T2) y goteo con el sistema de secado parcial de raíces ó PRD (P2). En ambos tratamientos se aplicó un riego deficitario del 25% de la ETo desde la parada de crecimiento vegetativo hasta la vendimia. Los resultados muestran que con la técnica de riego PRD se obtuvieron mostos más ricos en compuestos fenólicos y con mayor intensidad de color y tonalidad roja. Además, los mostos fueron más ricos en azúcares y con una menor acidez total. El vino procedente de la técnica de riego PRD mostró valores superiores de IPT, concentración de compuestos fenólicos (antocianos, taninos, flavonoles y ácidos hidroxicinámicos), intensidad de color y % de rojo. Estos resultados preliminares son prometedores, pero sería necesaria la continuidad del trabajo en próximas campañas para ser contrastados.
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