TecnoCarne_TC34

Portada	1
Sumario	5
ACTUALIDAD	6
Fórum Cárnico	10
El VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa reúne a más de 200 expertos para abordar los desafí	10
SECTOR	16
Anice analiza el futuro del sector cárnico en España y sus retos reputacionales	16
SECTOR	18
Entrevista a María José Sánchez, directora de Meat Attraction	18
SECTOR	21
La montanera 2024: una temporada prometedora para el jamón ibérico de bellota	21
SECTOR	24
Cárnicas Serrano, una de las firmas alimentarias más innovadoras del mundo	24
SECTOR	26
LOUISE FRESCO, EXPERTA EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS SOSTENIBLES	26
MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE	30
BLOOD4GOODS, nuevos usos para la sangre residual de mataderos	30
Mataderos y salas de despiece	32
Los mataderos buscan valorizar los subproductos del ibérico para ampliar la comercialización	32
Mataderos y salas de despiece	34
El matadero de vacuno con más capacidad de Salamanca, la apuesta de Carpisa Food	34
Mataderos y salas de despiece	36
El servicio de matadero móvil, un éxito en Cataluña y Galicia	36
Mataderos y salas de despiece	38
Jarvis planza una promoción de 2 pistolas de perno cautivo al precio de 1	38
Seguridad alimentaria	40
Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado	40
Pesaje y envasado	44
Envases inteligentes y sostenibles: hacia un futuro sin desperdicio alimentario	44
Pesaje y envasado	48
Soluciones de pesaje y clasificación en continuo de Industries Fac	48
SIAL	50
Entrevista a Audrey Ashworth, directora de SIAL	50
CALIDAD DE LA CARNE	56
Desarrollan un sistema inteligente que identifica el origen de la carne de cordero	56
Calidad de la carne	58
Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal y de la carne en hembras de capa blanca	58
CALIDAD DE LA CARNE	60
¿Qué información podemos obtener de los comederos automáticos?	60
Calidad de la carne	64
Tecnología inteligente para responder a las necesidades del sector vacuno de carne	64
CALIDAD DE LA CARNE	72
Carne de más calidad gracias a piensos biofortificados agronómicamente con selenio	72
LOGÍSTICA	74
Tendencias del sector del almacenamiento y la logística del frío para el trienio 2023-25	74
LOGÍSTICA	76
MARCOS BADENES, SECRETARIO GENERAL DE ALDEFE	76
Proteínas alternativas	81
Avanzando en la producción eficiente y sostenible de carne cultivada	81
ÍNDICE ANUNCIANTES	82

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