CALIDAD DE LA CARNE 64 TECNOLOGÍA INTELIGENTE PARA RESPONDER A LAS NECESIDADES DEL SECTOR VACUNO DE CARNE En el contexto en el que la sostenibilidad, el bienestar animal, la eficiencia y la calidad son aspectos cruciales para los ganaderos, las alternativas tecnológicas podrían ofrecer respuestas eficaces. De hecho, en la red europea BovINE (Beef Innovation Network Europe), investigadores, técnicos y ganaderos propusieron alrededor de 400 soluciones para abordar 24 necesidades prioritarias identificadas por el sector primario de la carne de vacuno. De estas soluciones, 46 están vinculadas al uso de herramientas tecnológicas, de las cuales algunas ya se están aplicando y otras podrían implementarse en un futuro cercano. Jakeline Vieira Romero1 y Virgina C. Resconi2 1 Investigadora del Departamento de Producción Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza 2 Profesora Contratada Doctor del Departamento de Producción Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria - Universidad de Zaragoza La producción de carne de vacuno es una actividad de gran relevancia, con una importante contribución económica, medioambiental y social tanto en la Unión Europea como en España. En la UE en 2016, se registraron más de 370.000 ganaderías especializadas en la cría y engorde de ganado vacuno para carne. España, por su parte, representaba aproximadamente 14% de ese total, con más de 53.000 ganaderías dedicadas a esta actividad (European Parliament, 2022). Sin embargo, el sector se enfrenta a numerosas críticas, incluyendo las relacionadas con el impacto ambiental, las emisiones de gases de efecto invernadero y cuestiones de bienestar animal; junto a desafíos internos, como la viabilidad económica de la ganadería o la necesidad de reducir la carga de trabajo. Ante estos desafíos, y con el objetivo de proponer soluciones, la red BovINE (Beef Innovation Network Europe) financiada por la UE (H2020RUR-2019-15), se estableció en Alemania, Bélgica, España, Estonia, Francia, Irlanda, Italia, Polonia y Portugal. La metodología de trabajo implicó la identificación de las necesidades prioritarias de los ganaderos y la búsqueda de alternativas que ya se utilizan en la práctica o que se encuentran en fase avanzada de desarrollo (Lynch et al., 2022). La red se organiza en cuatro áreas temáticas: Resiliencia Socio-Económica, Salud y Bienestar Animal, Eficiencia de Producción y Calidad de Carne y Sostenibilidad Medioambiental; cada una dirigida por un socio académico en las que participaban asociaciones de ganaderos, investigadores y técnicos, a nivel transnacional. En total, se identificaron las 24 necesidades que se muestran en la Figura 1. Como resultado final, se propusieron alrededor de 400 alternativas dando respuesta a esas necesidades prioritarias de los ganaderos. Entre ellas, 46 están vinculadas al uso de herramientas inteligentes, que pueden asistir a los ganaderos en la toma de decisiones estratégicas al proporcionar datos acumulados y en tiempo real. Permiten anticipar problemas y mejorar tanto el modo de trabajo como los resultados de su empresa ganadera. Para evaluar la viabilidad y fomentar el intercambio de conocimientos sobre las innovaciones propuestas se llevaron a cabo demostraciones prácticas y discusiones en grupo, tanto en encuentros presenciales como virtuales. A continuación, se exponen algunas de las soluciones propuestas en relación con herramientas inteligentes que se espera que contribuyan a impulsar la sostenibilidad del sector de carne de vacuno.
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