6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER Registrada la nueva Indicación Geográfica Protegida Chistorra de Navarra Con esta distinción, los productores de Chistorra de Navarra podrán garantizar a los consumidores que su producto cumple con los estrictos estándares de calidad y tradición establecidos bajo la IGP. La Unión Europea (UE) ha registrado la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Chistorra de Navarra. El reglamento de ejecución ha sido publicado en Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) y, por lo tanto, la marca queda protegida por derechos de propiedad intelectual. Se trata de un logro conseguido después de un exhaustivo proceso que inició el Gobierno foral de Navarra en junio de 2023. La Chistorra de Navarra es un derivado cárnico que se elabora a partir de carne de cerdo, grasa o tocino, sal, pimentón y ajo, lo que le confiere su característico sabor y color rojizo. Tras ser embutida en tripa, la chistorra pasa por un breve proceso de maduración y desecación hasta conseguir un producto con un calibre de entre 17 y 25 milímetros y un PH superior a 5,0. Su textura es uniforme y permite distinguir claramente entre la carne magra y la grasa, gracias al picado perfecto y la correcta gelificación proteica. La zona geográfica de elaboración de la Chistorra de Navarra se circunscribe exclusivamente a la Comunidad Foral de Navarra. Es donde se produce la fase de elaboración del producto, desde la preparación de la carne y el embutido, hasta el oreo de las piezas, para garantizar la calidad y autenticidad. Los productos etiquetados con la IGP Chistorra de Navarra incluirán en su envase el símbolo gráfico correspondiente, en cualquiera de sus tres versiones lingüísticas: castellano (Chistorra de Navarra), euskera (Nafarroako Txistorra) o bilingüe (Txistorra de Navarra), así como información clara sobre el productor y un código específico para asegurar la trazabilidad y autenticidad del producto. GO SECUESVAC, el nuevo proyecto para optimizar el secuestro de carbono en el vacuno de carne El grupo de trabajo está integrado por un conjunto de cooperativas y asociaciones de gran reconocimiento en el sector vacuno de carne, liderados por Provacuno. SECUESVAC tiene su origen en la necesidad de realizar un estudio centrado en el valor añadido que aporta el secuestro de carbono en el conjunto del sector español de carne de vacuno, con la finalidad no solo de crear una estrategia propia para avanzar hacia la neutralidad climática en 2050, sino también para mantener y conservar el entorno y la actividad en el que se desarrolla la producción de vacuno de carne, el medio rural. Por ello, su objetivo principal es optimizar el secuestro de carbono en suelos asociados a granjas de vacuno de carne, analizando la situación actual, identificando buenas prácticas y desarrollando una herramienta de apoyo a la toma de decisiones dirigida a ganaderos. En este sentido, sus objetivos específicos son: Determinar la capacidad de secuestro de carbono de suelos, de pastos y cultivos, asociados al vacuno de carne en España, utilizando como modelo un conjunto de granjas representativas de diferentes modelos de producción en España. Identificar las prácticas de manejo más adecuadas para maximizar el secuestro de carbono en los pastos y en las parcelas de cultivo. Desarrollar una herramienta de apoyo a la decisión de los ganaderos que les permita calcular tanto la huella de carbono como el potencial de secuestro de carbono de sus granjas de vacuno de carne.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx