56 CALIDAD DE LA CARNE Desarrollan un sistema inteligente que identifica el origen de la carne de cordero Un equipo de investigación de las universidades de Sevilla y Huelva ha validado el uso de un algoritmo basado en parámetros químicos que permite a la industria cárnica realizar un seguimiento del producto hasta que llega a la mesa del consumidor. Este método mejora los procedimientos habituales, consistentes en visitas técnicas. Un equipo de investigación de la Universidad de Sevilla y la Universidad de Huelva ha desarrollado un sistema ‘inteligente’ que identifica el sistema de alimentación que han recibido los corderos a partir de muestras de la carne de cordero. Este método alternativo a las visitas técnicas puede emplearse en la industria para realizar un seguimiento del producto de la granja a la mesa, así como para certificar la calidad para determinados tipos de carne. Los expertos afirman que aunque este sistema se ha empleado con anterioridad en otros sectores, como la identificación del flujo de personas en las ciudades, se trata de la primera vez que se aplica inteligencia artificial como método de trazabilidad del cordero. “A partir de una muestra del producto podemos ver, incluso, qué han comido los animales”, explica el investigador de la Universidad de Sevilla Manuel García-Infante. Normalmente, la trazabilidad de los productos cárnicos se lleva a cabo mediante inspecciones que cumplen su cometido. No obstante, los expertos señalan que este método presenta limitaciones como la falta de precisión, dado que nos registros manuales pueden ser inexactos, supone el rastreo manual de cada lote de carne y escasa información, es decir, la complejidad de obtener datos detallados sobre las condiciones de crianza, alimentación y procesamiento del producto. El algoritmo permite a la industria cárnica un seguimiento de la carne de cordero como alternativa a las visitas técnicas.
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