España tiene mucha identidad y muchísimo potencial para seguir creciendo. En SIAL, tras vuestro país está Bélgica, Turquía y China, que ha duplicado el espacio expositivo comparado con la edición de 2022. ¿Cuáles son las tendencias alimentarias que ha mostrado SIAL 2024? Junto a Kantar, Circana y ProteinXTC, realizamos una encuesta para conocer la situación de la industria y sus tendencias y mostramos las conclusiones en el documento SIAL Insights. Este año podemos decir que existen tres grandes tendencias muy claras (emoción, conexión, cuidado) y dos tendencias subyacentes (asequibilidad y tecnología). A nivel de emoción, vemos que el placer sigue siendo el gran objetivo de la alimentación, con nuevas texturas que se decantan por experiencias más divertidas y más intensas, motivo por el que el picante está creciendo mucho. Los estímulos sensoriales, la experiencia global o el auge del aspecto festivo de la comida son fundamentales en un contexto social un tanto caótico… Esto nos lleva a la conexión, puesto que el hecho de comer se ha convertido en algo colectivo, con un fuerte enfoque en la unión como forma de aumentar la resiliencia frente a las preocupaciones actuales. Es una forma de transportarse a otros lugares sin tener que viajar físicamente, conocer otras culturas y aprender de nuevos sabores. Además, la comida también nos conecta con las personas que tenemos cerca, lo que hace que el cuidado sea otro gran factor. Vivimos en un mundo un poco complicado, oscuro a veces, y poder estar presentes y centrar nuestra atención en la comida y en el momento que estamos viviendo es cada vez más importante. Los platos son ahora un lugar donde los consumidores expresamos autocuidado, con la salud como principal incentivo para cambiar nuestros hábitos alimentarios o, en un nivel más sutil, la búsqueda de una especie de equilibrio holístico, ya que lo natural sigue siendo una garantía. Los platos son también un lugar donde nos preocupamos por el mundo, con una mentalidad cada vez más responsable y nuevos hábitos de compra. En la zona SIAL Innovation se mostraron los alimentos que se presentaron al concurso de innovación de 2024, pero también un recopilatorio de los productos más innovadores de distintas ediciones de SIAL. 54
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx