Director Comercial: Imma Borrás Directora de Contenidos: Nina Jareño Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Edita: Director ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Defensores de Chaves, 15, 3.º F 1000-109 Lisboa Portugal www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: SEGURIDAD ALIMENTARIA Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado 40 PESAJE Y ENVASADO Envases inteligentes y sostenibles: hacia un futuro sin desperdicio alimentario 44 Soluciones de pesaje y clasificación en continuo de Industries Fac 48 Entrevista a Audrey Ashworth, directora de SIAL 50 CALIDAD DE LA CARNE Desarrollan un sistema inteligente que identifica el origen de la carne de cordero 56 Efecto de la inmunocastración sobre la calidad de la canal y de la carne en hembras de capa blanca 58 Qué información podemos obtener de los comederos automáticos 60 Tecnología inteligente para responder a las necesidades del sector vacuno de carne 64 Carne de más calidad gracias a piensos biofortificados agronómicamente con selenio 72 LOGÍSTICA Tendencias del sector del almacenamiento y la logística del frío para el trienio 2023-25 74 Entrevista a Marcos Badenes, secretario general de ALDEFE 76 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS Avanzando en la producción eficiente y sostenible de carne cultivada 81 Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 El VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa reúne a más de 200 expertos para abordar los desafíos del sector en el sur de Europa 10 SECTOR Anice analiza el futuro del sector cárnico en España y sus retos reputacionales 16 Entrevista a María José Sánchez, directora de Meat Attraction 18 La montanera 2024: una temporada prometedora para el jamón ibérico de bellota 21 Cárnicas Serrano, una de las firmas alimentarias más innovadoras del mundo 24 Entrevista a Louise Fresco, experta en producción de alimentos sostenibles 26 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE BLOOD4GOODS, nuevos usos para la sangre residual de mataderos 30 Los mataderos buscan valorizar los subproductos del ibérico para ampliar la comercialización 32 El matadero de vacuno con más capacidad de Salamanca, la apuesta de Carpisa Food 34 El servicio de matadero móvil, un éxito en Cataluña y Galicia 36 Jarvis lanza una promoción de 2 pistolas de perno cautivo al precio de 1 38
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx