SEGURIDAD ALIMENTARIA 40 Nueva herramienta desarrollada por el IRTA EVALUACIÓN NO INVASIVA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL SECTOR DEL JAMÓN CURADO En los últimos años, la industria cárnica ha implementado diversas estrategias para crear productos más saludables y satisfacer las demandas del mercado. Estas estrategias se centran en la reformulación de productos, reduciendo o eliminando ciertos componentes e incorporando otros que mejoren el perfil nutricional. Sin embargo, la implementación de dichas estrategias debe realizarse sin comprometer la calidad y la seguridad microbiológica. Elena Fulladosa, Albert Brun, Joel González, Sara Bover y Belén Martín, investigadores del IRTA
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