36 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE El servicio de matadero móvil, un éxito en Catalunya y Galicia Un Matadero Móvil (ME) responde directamente a la dificultad que tienen hoy en día muchos pequeños productores de ganado, sobre todo de ovino y caprino, de acceder a mataderos ya existentes. El hecho de evitar el movimiento de los animales hacia los pocos mataderos que siguen en funcionamiento actualmente no solo les soluciona una necesidad, sino que también les facilita la venta directa. Esta tipología de mataderos de baja capacidad o móviles son una herramienta esencial para mantener la actividad ganadera en los territorios. Además, a fijar población, facilitan el arraigo del tejido comercial y de servicios, potencian los productos de proximidad y ayudan al mantenimiento del paisaje en mosaico. Si no existe una red de mataderos de baja capacidad que cubra el territorio, o alguno otro método alternativo de sacrificio como los mataderos móviles, los ganaderos se ven obligados a hacer largos trayectos para poder sacrificar sus animales. Estos largos trayectos tienen un impacto importante en el incremento de la huella de carbono del producto final y en la calidad del producto. El transporte, junto con el manejo de la carga y descarga de los animales, son etapas que generan elevados niveles de estrés en los animales, lo que puede comprometer su bienestar y la calidad del producto final, provocando pérdidas económicas considerables relacionadas con el incremento de la mortalidad en el presacrificio, bajos rendimientos de las canales (pérdida de peso durante el transporte y espera para el sacrificio) o una categorización menor de su canal (peor calidad de la carne). ESCORXADOR MÒBIL (EM) DE CATALUNYA En la zona catalana, especialmente en lo que se conoce como Catalunya Central, la Generalitat trabaja desde 2022 con un vehículo cargado con toda la equipación necesaria para poder desarrollar la matanza con las máximas condiciones de bienestar animal y de seguridad alimentaria, así como garantizando un servicio rápido y efectivo. El EM ofrece un servicio a maquila (para terceros), pensado para llegar a las explotaciones y hacer el sacrificio de aquellos animales de manada propios de la explotación que se hayan escogido previamente y, si se tercia, el traslado de los canales en otros centros de recepción de carne. Posteriormente, son los propios ganaderos/carniceros quienes hacen la venta del producto. De este modo se garantiza la venta directa y/o de circuito corto, el producto de proximidad y se permite la llegada de estas carnes a establecimientos y consumidores de la zona, a la vez que se mantiene el vínculo entre productores y consumidores. SERVICIO DE MATADERO MÓVIL DE LA XUNTA En Galicia, la Xunta ofrece este servicio desde enero de 2024. El matadero está orientado al sacrificio de ganado Escorxador mòbil de Catalunya.
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