33 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE de casi 600.000 euros, financiados por el Ministerio de Agricultura y el Fondo Europeo Agrícola, con el apoyo de Caja Rural de Extremadura y la Universidad de Extremadura. Esta iniciativa, que busca identificar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico que pueden ser valorizados en diferentes aplicaciones y sectores, así como establecer las tecnologías y los protocolos de gestión y transformación específicos que permitan el aprovechamiento óptimo y viable desde el punto de vista técnico, económico y medioambiental, fue presentado por los mataderos participantes. El presidente de la Asociación de Mataderos de Extremadura (Asomex), Florencio Torres, explicó que el sector del cerdo ibérico “pierde dinero” si se compara con la gestión que realizan las empresas del cerdo blanco en relación con estos coproductos subproductos. “El ibérico tiene valor, sabor y unas propiedades organolépticas muy óptimas que debemos poner en valor y de forma conjunta, generando sinergia”, añadió. De hecho, el volumen económico de las grandes empresas de cerdo blanco alcanzan los 4.000 millones de euros frente a los 40 o 50 millones de las del cerdo ibérico. “O espabilamos o estamos muertos”, advirtió Torres. Los coproductos y subproductos del cerdo ibérico contienen un perfil nutricional más rico y presentan niveles El Grupo Operativo Iberval está liderado por Asomex, en el que participan otras seis entidades que representan a distintos eslabones de la cadena de valor del ciclo de producción del porcino ibérico: Jamón y Salud, el Complejo del Ibérico de Extremadura, Mazafra, Ibérico Comercialización, la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches y Maguisa (Matadero Guijuelo). Productos derivados del porcino. más altos de grasas saludables, como los ácidos grasos monoinsaturados, los cuales pueden ser beneficiosos en aplicaciones de alimentos funcionales, según se ha expuesto durante la presentación. Además, el perfil lipídico de algunos de los subproductos, como la grasa y la piel, pueden presentar un mayor valor agregado para ser aplicados en las industrias cosméticas o farmacéuticas. En declaraciones a los medios, el gerente de la empresa pacense Jamón y Salud, Rufino Mena, incidió en la situación de desventaja que presenta el sector del cerdo ibérico con respecto al blanco tanto en la comercialización como en el valor añadido. n
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