32 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Los mataderos buscan valorizar los subproductos del ibérico para ampliar la comercialización Alrededor del 60% de la canal porcina ibérica son coproductos, como la casquería, hígados, lengua, riñones, grasas y bofe, entre otros, los cuales han perdido peso en la cesta de la compra, lo que supone un impedimento para que el sector siga creciendo. Aprovechar, poner en valor y comercializar los coproductos y subproductos del cerdo ibérico, como la sangre, los hígados, las costillas y la grasa, al objeto de que este sector tenga más capacidad económica, son los retos que se han marcado a medio plazo mataderos de Extremadura, Andalucía y Castilla y León. En España se sacrifican anualmente alrededor de 4,5 millones de cerdos ibéricos, de los que unos 3 millones, aproximadamente, se crían en Extremadura, entre la campaña de la montanera y los cebadores. De estos 4,5 millones, unos 1,2 millones son sacrificados en Extremadura. Investigar cómo poner en valor estos coproductos, localizar que otros sectores, como el farmacéutico, pueden precisarlos y generar líneas de comercialización son los retos de esta iniciativa, denominada Iberval con la forma de Grupo Operativo y que dispone de un presupuesto Cerdos ibéricos en zona de dehesa.
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