30 MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE BLOOD4GOODS, nuevos usos para la sangre residual de mataderos El proyecto BLOOD4GOODS se centra en la obtención de proteínas de alto valor añadido mediante la transformación hidrolítica de sangre de origen porcino y vacuno, así como en la validación de su posible aplicación como fertilizante en la agricultura o como ingrediente en la formulación de alimentos funcionales. Se estima que los mataderos en España generan unos 5 millones de toneladas de subproductos al año, de los cuales 200 millones de kg son sangre. Este subproducto es especialmente preocupante desde el punto de vista medioambiental, no solo por los elevados volúmenes generados, sino por su carga contaminante y su compleja composición, que dificultan su gestión. En la actualidad, a pesar de su alto potencial para la obtención de productos de alto valor añadido, se gestiona mayoritariamente como residuo SANDACH debido a la falta de alternativas sostenibles que resulten económicamente viables para las empresas del sector. Aunque esto supone una importante carga administrativa y legal y un coste asociado, es la única alternativa viable para la mayoría de compañías. Por un lado, disponer de un sistema de recuperación de proteínas in situ, teniendo en cuenta las alternativas disponibles en la actualidad, supone un coste mínimo estimado de unos 5 millones de euros, lo que implica un precio muy elevado que la gran mayoría de las empresas del sector no pueden permitirse. Una alternativa podrían ser los sistemas centralizados de tratamiento, sin embargo, también suponen una importante inversión a nivel industrial, en términos de impacto ambiental, lo que limita su desarrollo. Además, también tienen un impacto significativo debido a la huella de carbono del transporte de residuos.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx