25 “Conscientes de las dificultades que presenta la innovación en el sector cárnico, nuestra apuesta por esta categoría es clara: nace con afán de potenciar la marca adentrándonos en nuevos momentos de consumo y de ampliar el catálogo dando respuesta a las tendencias globales, como las soluciones fáciles de preparar”, afirma Serrano. UNA CATEGORÍA EN AUGE Para el director general, la categoría de los platos preparados refrigerados es un segmento al alza, pues el volumen total de estas referencias en el mercado ha crecido en un 4,6%, según Kantar Worldpanel en el último año, especialmente a través de los productos de carnes desmigadas en los que se encuentran estas tres especialidades. El director general de la compañía incide en que el proyecto para desarrollar esta obra era "un gran desafío" porque buscaban "ligar un proceso natural y un porcentaje de carne altísimo y que a la vez estuviera muy poco procesado", y se muestra muy satisfecho del resultado. La compañía, que seguirá apostando por los curados en sus ventas exteriores, tratará asimismo de "ofrecer algo más con esta nueva gama, que busca ayudar a internacionalizar" una compañía cuyo volumen de producción internacional es del 25% y el valor en ventas, del 33%. Este es un hito más dentro de Cárnicas Serrano, que este 2024 también ha entrado en la categoría de empanados, reinventándola de la mano del centro tecnológico Ainia, con el que han innovado para generar alternativas a la fritura tradicional y convertirla en más saludable “sin renunciar a las características organolépticas de este tipo de alimento”, defiende la compañía. n SIAL Innovation reconoce la referencia 'Pollo Kebab' por su carácter innovador
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