SECTOR una montanera récord. De cumplirse estas predicciones, esta temporada no solo destacará por la cantidad, sino también por la calidad de los jamones que serán producidos, afianzando a España como único referente en la producción de este manjar. MEDIDAS PARA MANTENER LA CALIDAD EN TIEMPOS DE ESCASEZ Cuando las condiciones climáticas son adversas y las bellotas escasean, los productores deben adaptar la gestión de las dehesas para mantener los estándares de calidad y poder crear una cantidad mínima de jamón ibérico de bellota. En estos casos, en los que las condiciones climáticas no han ayudado, se aumentan las hectáreas por animal en régimen extensivo, con lo cual, desde las dehesas se aseguran de que cada animal disponga de al menos 12 kilogramos de bellota diarios, además de pasto y hierbas. Esta medida es esencial para garantizar que, incluso en épocas de menor producción de bellota, los animales seleccionados cumplan con los requisitos necesarios para ser considerados ibéricos de bellota. El jamón ibérico de bellota es, sin lugar a duda, uno de los principales tesoros gastronómicos de España. Desde Dehesa Las Cumbres creemos que esta va a ser una temporada prometedora para este producto, puesto que el clima ha sido más húmedo y con lluvias, lo cual beneficia la creación de bellotas y pasto en las dehesas. n La alimentación y la crianza extensiva de los cerdos ibéricos son determinantes para lograr el nivel de calidad y cantidad que caracteriza a un buen jamón ibérico 23
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