SECTOR FACTORES DECISIVOS EN LA MONTANERA: EL CLIMA El clima juega un papel crucial en la calidad y cantidad de la montanera. La cantidad de bellotas que producen las encinas y otros árboles del género Quercus depende en gran medida de factores climáticos como la lluvia, el calor y el viento. Un otoño lluvioso es generalmente indicativo de una buena montanera, ya que garantiza un sotobosque y pastos abundantes, que son fundamentales para que los cerdos engorden y se preparen para ser clasificados como ibéricos de bellota. De igual modo, las lluvias aseguran una disponibilidad óptima de hierbas que complementan la dieta del animal, contribuyendo a una infiltración de grasa adecuada en sus músculos. Los cerdos que ingresan a la montanera son animales adultos, de al menos 12 meses, que cuentan con un peso inicial cercano a los 100 kilos. En tan solo esta etapa, ganan entre 30 y 40 kilos adicionales. La montanera requiere de condiciones climáticas favorables, pues la escasez de lluvias puede afectar la disponibilidad de pasto en las dehesas, reduciendo el ritmo de engorde ideal de los animales. Cuando esto ocurre, los cerdos que no alcanzan el peso requerido para ser clasificados como ibéricos de bellota, una vez acabada la temporada, se clasifican para el mercado en cebo de campo. Para asegurar una montanera equilibrada, en algunas fincas se recurre a la variedad de especies de Quercus, diversificando el entorno con encinas, alcornoques y quejigos. Esta práctica no solo mejora la distribución de las bellotas, sino que también garantiza una disponibilidad más uniforme de este recurso esencial, promoviendo la calidad y bienestar de los animales en este periodo de engorde. ÉXITO EN LA MONTANERA 2023 Y EXPECTATIVAS PARA EL 2024 La montanera de 2023 se distinguió como una de las más abundantes de los últimos años. Gracias a una caída abundante de bellotas, los cerdos alcanzaron el peso óptimo mucho antes de lo esperado y siguieron comiendo bellotas durante semanas, lo que se traduce en una excelente calidad de jamón ibérico que saldrá al mercado, a partir del año 2026. Este éxito generó un aumento en la demanda del jamón ibérico de bellota, reflejando cómo el mercado responde a una oferta que puede depender de las condiciones naturales. La temporada de 2024 promete ser igual de productiva o incluso mejor. La combinación de una floración espectacular en los árboles de Quercus y las lluvias de final de verano y principio de otoño crea expectativas de 22
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx