11 El evento arrancó con la bienvenida e inauguración a cargo de Nina Jareño, directora de Contenidos del Área Alimentaria de Interempresas Media, y de Josep Usall, director general del IRTA, quien destacó “el rol de la innovación en este sector tan estratégico y valioso para nuestra sociedad, que está viviendo un momento de transformación sin precedentes”. Para Usall, responder a los retos actuales y futuros requiere, además de innovar, reflexionar sobre la sostenibilidad, sobre la respuesta de los consumidores a las nuevas tendencias de consumo y sobre los aspectos gastronómicos de la carne y de las proteínas alternativas. En este sentido, Jareño subrayó la oportunidad que supone este fórum para “inspirarnos y recopilar ideas sobre qué hacer con nuestros negocios y garantizar su futuro”. EMOCIONES Y UN IMPORTANTE VALOR NUTRICIONAL El primer bloque del fórum, titulado ‘El impacto de la carne a nivel social y económico’, contó con la intervención de la científica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dublín Alice Stanton, quien pueso en valor no solo la aportación proteica que supone el consumo de carne, sino su importante contenido en micronutrientes, como vitaminas y minerales. Stanton sorprendió a los asistentes explicando cómo su trabajo está poniendo en cuestión estudios internacionales de referencia que apuestan por reducir considerablemente el consumo de productos de origen animal. Por su parte, la investigadora del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA Maria Font detalló cómo las emociones están relacionadas con el consumo de alimentos y apostó por trasladar a la sociedad cómo el sector cárnico trabaja en pro de la calidad de vida de los animales para fomentar el “consumo racional de carne”. Asimismo, el cocinero Pep Nogué, fundador y director gastronómico del Culinary Insitute of Barcelona, apuntaó que, en el sector, evolucionar puede significar dar un paso atrás y regresar a la “artesanía alimentaria”. Asimismo, subrayó la necesidad de fomentar “la cultura gastronómica de todo tipo de carnes” para garantizar el futuro de ciertas razas y orígenes. EFICIENCIA E INNOVACIÓN El segundo bloque fijó su atención en los procesos eficientes y respetuosos que se están aplicando en la industria. Para ello, Nuria Romero, jefa de Sostenibilidad del Grupo Viñas, quiso exponer algunos proyectos que la empresa ha aplicado a nivel ambiental, como la reducción de La científica de la Universidad de Medicina y Ciencias de la Salud de Dublín Alice Stanton protagonizó una de las intervenciones más esperadas. Pep Nogué, fundador y director gastronómico del Culinary Insitute of Barcelona, durante su ponencia.
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