TC33 - TecnoCarne

Portada	1
Sumario	5
El mercado de la UE 27: realidad y perspectivas	12
El XII Congreso Mundial del Jamón apuesta por la unión del sector ante un futuro de incertidumbre	32
Una apuesta por la calidad y la promoción internacional para mejorar la competitividad del sector Ib	38
El lomo ibérico reduce sus conservantes gracias a una levadura	46
Crear productos empanados con hasta un 90% menos de aceite es posible gracias a Fripozo y la UPCT	52
Avances y retos en el sector de alimentos de origen vegetal	54
Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en der	59
Control de calidad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología NIRS	60
La Inteligencia Artificial escoge el mejor jamón del mundo: Casa Lucas	72
Moreno Sáez estrena la mayor planta de producción de Torrezno de Soria	82

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