8 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER El Jamón de Teruel lanza un canal de denuncias para evitar el uso fraudulento de su nombre Una estructura para cultivar carne de laboratorio mejora su sabor al liberar compuestos cuando se calienta La DOP Jamón y Paleta de Teruel ha puesto en marcha un canal de denuncias a través de su web con el fin de evitar el uso comercial fraudulento de la Denominación de Origen Protegida por parte de terceros. Desde la DOP explican que de forma habitual se repite la utilización de la palabra Teruel en jamones que no son Denominación de Origen, si bien estos jamones son los únicos que por normativa europea pueden utilizar esta distinción. Al canal de denuncias se puede acceder a través de www.jamondeteruel. com/canal-de-denuncias y servirá como vía de comunicación para las personas que sean conscientes de esta utilización fraudulenta de la DOP puedan comunicarla. Dichas comunicaciones podrán ser anónimas, y en caso de aportar los datos personales, el Consejo Regulador garantizará su completa confidencialidad. El usuario deberá rellenar el formulario de contacto y podrá aportar hasta tres fotografías que ayuden a acreditar la infracción; tras aceptar la política de privacidad y enviar la solicitud, recibirá un correo electrónico con una copia de su denuncia. Tras recibir el requerimiento, el Consejo Regulador valorará internamente la denuncia y será puesta en manos de los servicios jurídicos que procederá con las medidas oportunas, como comunicarlo a la Dirección General de Alimentación de Aragón e incluso al Seprona en caso de que fuera necesario. Científicos surcoreanos han desarrollado un tipo de matriz para el cultivo de carne que libera compuestos de sabor cárnico al alcanzar la temperatura de cocción. Según los investigadores, que publican sus resultados en la revista Nature Communications, la carne así cultivada y una vez cocinada presenta “un patrón de sabor similar al de la carne de ternera a la parrilla”. Tal y como señala a Science Media Centre España Massimo Castellari, investigador del Programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentaria en el Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias (IRTA) en Monells (Girona), “el plan experimental y la metodología del estudio parecen de buena calidad y adecuados a los objetivos”. Para el investigador, “el trabajo demuestra que es posible crear un soporte para el cultivo celular que mejora significativamente el perfil sensorial de la carne cultivada después de la cocción. A pesar de tratarse de un trabajo conceptual, tiene implicaciones relevantes para la producción de carne cultivada con características sensoriales cercanas al producto convencional”. En cuanto a las limitaciones, “se trata de un estudio muy preliminar”, añade Castellari. “La escalabilidad, seguridad y eficacia de la tecnología se tendrán que comprobar en las condiciones operativas de una producción industrial”, concluye.
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