6 ACTUALIDAD MÁS NOTICIAS DEL SECTOR EN: WWW.INTEREMPRESAS.NET • SUSCRÍBETE A NUESTRA NEWSLETTER La Unión Europea registra la nueva Indicación Geográfica Protegida Cochinillo de Segovia En julio, el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) publicó el reglamento por el que se aprueba la protección para el nombre de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cochinillo de Segovia. El proceso de obtención de la IGP comenzó el 6 de octubre de 2022 con la publicación de la solicitud en el Boletín Oficial del Estado (BOE) por la Dirección General del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León. Este logro marca un hito en la protección y reconocimiento de la calidad del Cochinillo de Segovia, un alimento conocido por su carne tierna y sabor característico, alimentado exclusivamente con leche materna, que se distingue por sus canales de carne rosada y firme. La zona geográfica de producción incluye toda la provincia de Segovia y la comarca de La Moraña en Ávila, donde se lleva a cabo el nacimiento, cría, sacrificio y despiece de los animales, con lo que se garantiza la frescura y calidad del producto. El etiquetado del Cochinillo de Segovia deberá incluir el logotipo de la denominación, el símbolo de la Unión Europea, la fecha de sacrificio y el número de identificación para asegurar así la trazabilidad y autenticidad del producto. Este logro no solo impulsa la reputación del Cochinillo de Segovia, sino que también fortalece la economía local y preserva las tradiciones culinarias de la región. Una guía para conocer los principales problemas sensoriales en jamón curado Una nueva guía recoge la experiencia de Jacint Arnau, exinvestigador del IRTA, en torno a la elaboración del jamón curado y los principales problemas en materia sensorial que se pueden encontrar los industriales cárnicos. La publicación, patrocinada por la empresa Cruells, tiene cerca de 90 páginas y más de 160 imágenes, y muestra un análisis de los defectos de aspecto, textura, aroma y sabor que pueden encontrarse en el jamón curado. Jacint Arnau fue durante muchos años jefe del programa de Tecnología Alimentaria en el IRTA y su actividad giró especialmente en torno al estudio de los parámetros tecnológicos, físico-químicos, sensoriales y microbiológicos de los productos crudos curados.
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