INGREDIENTES REFERENCIAS European Commission, Directorate-General for Research and Innovation, Group of Chief Scientific Advisors, Towards sustainable food consumption – Promoting healthy, affordable and sustainable food consumption choices, Publications Office of the European Union, 2023, https://data.europa.eu/doi/10.2777/29369. Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de diciembre de 2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Reglamento (UE) 116/2010 de la Comisión de 9 de febrero de 2010 por el que se modifica el Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a la lista de declaraciones nutricionales. Skwarek, P., & Karwowska, M. (2023). Fruit and vegetable processing by-products as functional meat product ingredients-a chance to improve the nutritional value. LWT, 115442. curados para su elaboración a escala industrial, eligiendo los porcentajes de ingredientes que permitan su etiquetado con declaraciones nutricionales reconocidas (Reglamento (CE) 1924/2006; Reglamento (UE) 116/2010). VENTAJAS ASOCIADAS A SU EJECUCIÓN El proyecto presenta oportunidades importantes para la industria de los productos cárnicos curados, elaborando nuevas formulaciones de productos con un perfil nutricional mejorado, en comparación con los productos que están actualmente en el mercado. Las modificaciones en la formulación de los nuevos productos cárnicos se verán influenciadas tanto por la materia prima principal y los ingredientes utilizados, como por las condiciones de procesado, afectando directamente a la composición nutricional y a las características organolépticas. Con el seguimiento del proceso de fabricación, de la seguridad microbiológica y del perfil nutricional final de las diferentes formulaciones probadas, se tendrá la capacidad de elegir las formulaciones más adecuadas que permitan conseguir un etiquetado diferenciado. El desarrollo de esta investigación entre Ezequiel y CARTIF, supondrá una ventaja competitiva tanto para la empresa como para el sector cárnico, siendo pioneros en el desarrollo de productos curados con vegetales y/o leguminosas, contribuyendo a la generación de una nueva gama de embutidos más beneficiosos para la salud. n 58
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