INGREDIENTES NOVACARNI tiene como objetivo desarrollar un nuevo producto cárnico curado con vegetales y/o leguminosas que permita a los consumidores elegir una dieta más saludable y sostenible. Gracias a la experiencia del Área de Alimentación del Centro Tecnológico CARTIF en proyectos de reformulación y mejora de las propiedades saludables de los alimentos, se propone a la empresa EZEQUIEL la aplicación de diferentes modificaciones en la formulación de los embutidos que actualmente comercializan con carne de vacuno y cerdo en su composición. Para ello, se plantea la formulación de nuevos productos cárnicos curados, reforzando la actual política de innovación en el desarrollo de productos más saludables y sostenibles. GENERACIÓN DE UN NUEVO ALIMENTO CÁRNICO SALUDABLE Y SOSTENIBLE Ante los desafíos del impacto ambiental de la alimentación y las enfermedades relacionadas con la dieta, Embutidos Ezequiel y CARTIF se unen en el proyecto NOVACARNI para impulsar una transformación hacia productos cárnicos curados más saludables y sostenibles, marcando un referente en la industria y fomentando un cambio positivo en los hábitos de consumo. Mª Luisa Mussons Zúñiga y María Morillo Cabello, Área de Alimentación de Fundación CARTIF El proyecto NOVACARNI, con una duración de 2 años, comprendidos entre 2022 y 2024, está subvencionado por el Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE). El principal objetivo de la UE en el ámbito de la Estrategia ‘De la Granja a la Mesa’ es lograr que los alimentos sean más saludables y más sostenibles. 56
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