51 INGREDIENTES península: “Nuestros clientes son muy fieles y valoran nuestro alto nivel de servicio, la calidad de los productos y las innovaciones que les aportamos. Con algunos clientes colaboramos como socios, desarrollando productos juntos para poder acelerar la innovación u optimizar procesos de fabricación”, aclaró la directora comercial, Marina Fourcade. DEL CLEAN LABEL AL CLEAR LABEL Pero si hay algo que se nota al conocer a las instalaciones de Mane Ibérica es su enfoque en adaptarse a las tendencias del mercado y las demandas del consumidor. La empresa ofrece soluciones que van más allá de ingredientes o aromas: “Nuestra oferta es muy completa ya que no solo ofrecemos soluciones para mejorar la textura, optimizar el rendimiento y el sabor sino también para limpiar el etiquetado o mejorar su valor nutricional”, nos dijo David Ràfols. Foto: Patrick Hanez. A este enfoque lo llaman 'Clear label'. “Queremos expresar nuestro compromiso con la eliminación de aditivos, pero también nuestro compromiso en hacerlo siempre bajo el marco normativo que aplique en cada momento, con el máximo rigor y transparencia. Esto nos obliga a ser creativos y a encontrar soluciones innovadoras y transparentes”, indicó el director general de Mane Ibérica, Erwann Chabot. Esa mentalidad creativa es la que les ha permitido desarrollar productos tan interesantes como el comentado anteriormente para el reemplazo de nitratos y nitritos, el Sense Capture DL, u otros en marcha actualmente relacionados con la eliminación de fosfatos, la sustitución del carmín, la reducción de sal o el desarrollo de nuevos preparados con actividad antioxidante y conservante a partir de soluciones naturales. “La mayoría de estos proyectos se encuentran en fases muy avanzadas y pronto estarán listos para ser validados a nivel industrial”, destacó Ràfols. ¿Y EL FUTURO? MÁS INNOVACIÓN Pero esto no termina aquí. Cuando les preguntamos por el futuro, desde Mane ya nos avanzan otras novedades: “A nivel aromático, hemos desarrollado una colección de caldos vegetales para ser aplicados en jamón cocido como alternativa de aromatización más natural, a la vez que infringe una firma única y difícilmente copiable al jamón que los incorpora”. Todos estos desarrollos no se deben solo al equipo investigador de Mane, sino a su estrecha colaboración con los clientes: “La planta de Rubí es un sitio dónde los clientes pueden venir a colaborar con nuestros especialistas en productos funcionales o los especialistas en aromas para buscar la elaboración del mejor producto del mercado. Son encuentros de innovación donde compartimos también nuestros estudios de tendencias futuras para desarrollar un producto final con garantías de éxito”, nos dijo orgulloso Chabot. Tras visitarlos, no cabe duda de que en Mane son expertos en lo que hacen. Ya sean ingredientes o aromas, su comprensión de las preferencias de los consumidores y su conocimiento de las materias primas les permiten ofrecer lo mejor de la naturaleza para optimizar cada experiencia gustativa. “Somos únicos por nuestra pasión y nuestro compromiso con cada cliente. Lo que nos mueve es la innovación y la promoción de tecnologías que permitan lanzar productos novedosos y exitosos”. Con esta completa frase de Erwann Chabot se cerró nuestra visita a Mane Ibérica, una compañía referente que ayuda a nuestra industria cárnica a ser cada día más eficiente, sostenible y saludable. n La planta piloto española se ha asentado como el Centro de Excelencia en I+D del grupo Mane dedicado a los productos cárnicos y en ella trabajan 14 tecnólogos de alimentos y aromistas
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