50 INGREDIENTES MATERIA PRIMA DE CALIDAD Y TECNOLOGÍA, EL CAMINO HACIA LA EXCELENCIA Más allá de la fábrica española, Mane cuenta con otras dos fábricas en Francia que fabrican aromas, marinadas y mezclas para la industria cárnica: “Esta red de 3 plantas nos permite tener un plan de contingencias para asegurar el mejor nivel de servicio al cliente”, destacó Erwann Chabot, director general. Pero, además, Mane tiene 3 plantas pilotos (en España – Centro de Excelencia- , en Polonia, y en Francia), “lo que nos da una gran flexibilidad para atender a los clientes en toda Europa”, en palabras de Chabot. Precisamente la planta piloto española se ha asentado como el Centro de Excelencia en I+D del grupo Mane, dedicado a los productos cárnicos. Formado por un equipo de 14 personas, tecnólogos de alimentos y aromistas, trabajan con todos los medios necesarios para fabricar cualquier tipo de producto cárnico cocido, curado y fresco, así como productos veganos. Asimismo, la planta piloto también dispone de una aromateca formada por más de 300 materias primas con las que los técnicos formulan preparados aromáticos para responder a las peticiones organolépticas de sus clientes: “Gestionamos alrededor de 350 proyectos al año, además de los proyectos de innovación disruptiva”, aclaró David Ràfols. Y es que esa es una de las grandes ventajas de formar parte de un grupo internacional, poder aprovechar los recursos de I+D de una empresa de gran tamaño: “Mane es una empresa global con una cultura local. Tener al equipo técnico aquí en España nos permite ofrecer soluciones que encajan perfectamente con los perfiles organolépticos del consumidor nacional. Y para ayudar a nuestros clientes a lanzar productos exitosos en el mercado, contamos con el apoyo de los equipos en la central en Francia: departamento de marketing, estudios sensoriales con paneles en varios países, estudios de tendencias, un departamento de regulatory para anticipar cualquier cambio de regulación europea y/o anticipar la adaptación de productos”. “Como parte de un grupo global, que apuesta por la I+D y la innovación, desde Mane Ibérica tenemos acceso a un equipo de expertos en la creación de aromas salados, pasando por los laboratorios físico-químicos y terminando con el equipo de StratDev (Strategic Development), que trabaja pensando en el futuro y nos ayuda en temas específicos de alta complejidad científica”, subrayó David Ràfols, director I+D Meat EMEA. A lo que añadió: “Nuestro departamento de I+D no solo da respuesta rápida a las peticiones de nuestros clientes, sino que además tiene un horizonte más a largo plazo, trabajando en innovaciones disruptivas”. Un ejemplo de ello es la solución Sense Capture DL, diseñada para el reemplazo de los nitratos y nitritos en productos cárnicos cocidos y que en estos momentos está en fase de validación industrial en clientes tanto en España como en mercados de referencia como Francia, Italia o Alemania. Existe esa complejidad de la que nos habló Ràfols porque los clientes de Mane Ibérica trabajan en “un abanico muy amplio” de sectores: “Suministramos a los grandes grupos nacionales e internacionales del sector cárnico pero también a las empresas medianas y pequeñas. Nuestros clientes se dedican a fabricar productos cocidos, curados, frescos y también platos preparados y productos veganos”. Y para dar respuesta a esta alta demanda, Mane Ibérica cuenta con un equipo comercial repartido en el territorio español y con una red de distribuidores que les permiten llegar a muchos más clientes en toda la Foto: Patrick Hanez. En la planta de Mane Ibérica en Rubí (Barcelona) se desarrollan preparados funcionales y aromáticos para productos cárnicos frescos, curados, cocidos e incluso veganos
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