Director Comercial: Imma Borrás Directora de Contenidos: Nina Jareño Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Edita: Director ejecutivo: Aleix Torné Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agricultura: Ángel Pérez Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Tecnología y Medio Ambiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Desarrollo de Negocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Xavier Purrà Director Logístico: Ricard Vilà Controller: Elena Gibert Director agencia Fakoy: Alexis Vegas Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Santa Leonor, 63, planta 3a, nave L 28037 Madrid Tel. 913291431 Delegación Lisboa (Induglobal) Avenida Barbosa du Bocage, 87, 4.º Piso, Gabinete 4 1050-030 Lisboa www.grupointerempresas.com Audiencia/difusión en www.interempresas.net auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Revista trimestral DL B 30165-2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». SUMARIO ACTUALIDAD 6 La carne representa casi el 20% de la cesta de la compra y su consumo en hogares aumenta en 2023 10 El mercado de la UE 27: realidad y perspectivas 12 INGREDIENTES El lomo ibérico reduce sus conservantes gracias a una levadura 46 Mane Ibérica, la empresa que une creatividad y tecnología para desarrollar aromas e ingredientes alimentarios 48 Crear productos empanados con hasta un 90% menos de aceite es posible gracias a Fripozo y la UPCT 52 Avances y retos en el sector de alimentos de origen vegetal 54 Generación de un nuevo alimento cárnico saludable y sostenible 56 Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos 59 SEGURIDAD ALIMENTARIA Control de calidad y trazabilidad de productos loncheados mediante tecnología NIRS 60 BestDate: herramienta de soporte para el correcto marcado de fechas en alimentos envasados y reducir el desperdicio alimentario asociado 62 La resistencia extrema del pavimento nórdico estrella 70 SMART FACTORIES Emcesa se une a ACTIVA Industria 4.0 para revolucionar el sector cárnico 71 La Inteligencia Artificial escoge el mejor jamón del mundo: Casa Lucas 72 Digitalización en la industria cárnica con el software especializado de Kais 74 Anticipación, la nueva clave en la industria alimentaria 76 Moreno Sáez estrena la mayor planta de producción de Torrezno de Soria 82 ‘El valor esencial de la carne’, eje central del VI Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa 14 Sara Bover: “Todo el que se sienta protagonista el sector de la carne o trabaje en la producción de carne, no debería faltar a VI Fórum Cárnico” 16 Entrevista a Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech 20 Entrevista a Lluís Castarlenas, responsable de Transformación Digital del Grupo Vallcompanys 24 Entrevista a Ignasi Pons, secretario general de Fecic 28 IBÉRICOS El XII Congreso Mundial del Jamón apuesta por la unión del sector ante un futuro de incertidumbre 32 Una apuesta por la calidad y la promoción internacional para mejorar la competitividad del sector Ibérico 38 Entrevista a Eva Sánchez, directora de Comunicación de Ibéricos Fisan 42
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