IBÉRICOS nuestra capacidad para adaptarnos a los desafíos contemporáneos, sin perder nuestra esencia, y alcanzar esa convivencia armoniosa entre el respeto por lo tradicional y una mentalidad abierta a la innovación. En este sentido, hay marcas de jamón españolas catalogadas como de auténtico lujo. ¿Se enmarca Fisan en esta definición? El lujo se caracteriza por la exclusividad y por el disfrute de una experiencia única. En este contexto presentamos productos únicos, como nuestra joya de la corona: el Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2019 en el año 2023 y que en el año 2024 volverá a ser un éxito de ventas en su Añada 2020. Los jamones Fisan Edición Limitada Añada 2019 han sido escogidos entre las mejores piezas de la añada, aquellas que cumplen con los más exigentes requisitos organolépticos, garantizando así la plena experiencia de sabores y aromas que distingue a un auténtico jamón Fisan Edición Limitada. Y siguiendo estas experiencias gastronómicas, cada día más demandadas, hemos creado la gama única de Jamón Edición Centenario Añada 2015 que, con más de 120 meses de curación, es el manjar de aquellos que buscan una experiencia única e irrepetible. ¿Qué diría que hace distintos los productos de Fisan de cualquier otra firma? Como señalaba antes, los amantes de lo exquisito saben apreciar nuestra gama de Alta Gastronomía. Nuestra dedicación en la producción de un ciclo de curación natural y lento en todos nuestros productos. Esta gama está seleccionada entre nuestros mejores ejemplares de bellota. Con más de 48 meses el jamón y 30 meses las paletas, estas piezas son escogidas por el olfato de los maestros caladores. En bodega se curan tanto el lomo como el embutido durante 30 días para impregnarse de los aromas únicos a estos productos. Se ubican en Guijuelo, una de las zonas productoras de jamón de mayor éxito del mundo. ¿Qué tienen sus terrenos que crean jamones tan sabrosos? Situado en una zona que rodean tres sierras (Gredos, Béjar y Francia), Guijuelo cuenta con un microclima propio caracterizado principalmente por sus inviernos largos, secos y fríos con una temporada de ‘calor’ reducida y seca. Esta idoneidad para el secado y curado de los productos cárnicos hizo que se fuera cimentando la producción de productos del cerdo ibérico como la principal vía de desarrollo económico para esta zona de Salamanca de marcado carácter rural. Nosotros tenemos nuestra sede e instalaciones, de 13.000 m2, en Campillo de Salvatierra, una pedanía a 200 metros de Guijuelo. Nuestra planta de elaboración dispone de un área de sacrificio, salazón, producción, secaderos naturales, bodegas y oficinas. En esta línea, tienen una estrecha relación con varios chefs de alta gastronomía. ¿En qué consiste esta colaboración? Comprometidos con la alta gastronomía española, durante los últimos diez años, en Fisan hemos hecho un importante esfuerzo por elevar el sabor tradicional del ibérico a la altura de las creaciones gastronómicas que han dado fama internacional a la cocina española y por posicionarlo como el ingrediente versátil y diferenciador que es. Para ello hemos establecido colaboraciones con algunos de los chefs prestigiosos de nuestro país, para buscar nuevas armonías, contrastes y texturas. Los hermanos Torres, Ricard Camarena, Diego Guerrero y Rocío Parra son sólo algunos de los chefs con estrellas Michelín que junto a Fisan han podido trabajar e investigar con el producto ibérico de bellota, tanto con jamón y embutidos como con las carnes de bellota. De esta forma, hemos inspirado originales reinterpretaciones de recetas tradicionales, así como sorprendentes creaciones inéditas que han hecho posibles las nuevas técnicas gastronómicas. 43
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