39 IBÉRICOS PRECINTOS JAMONES IBÉRICOS NORMA DE CALIDAD BELLOTA 100% BELLOTA IBÉRICO CEBO DE CAMPO CEBO TOTAL 2014 296.227 553.954 643.790 3.289.383 4.783.354 2015 412.678 567.145 1.155.473 3.456.442 5.591.738 2016 513.734 621.485 1.241.492 3.728.388 6.105.099 2017 594.868 675.345 1.327.547 3.882.559 6.480.319 2018 653.156 700.030 1.274.980 4.345.637 6.973.803 2019 633.062 615.642 1.318.176 4.369.987 6.936.867 2020 770.183 630.691 1.363.132 4.678.743 7.442.749 2021 836.573 486.650 1.110.301 4.633.133 7.066.657 2022 794.647 464.394 1.110.642 4.789.333 7.159.016 2023 647.668 426.442 1.172.908 4.727.493 6.974.511 En un contexto nacional e internacional complejo y cambiante, en los últimos 10 años el sector Ibérico ha realizado un gran esfuerzo para mantener su competitividad apostando por la calidad y trazabilidad de sus productos, con herramientas como el Sistema ÍTACA, la identificación con precintos o la app Ibérico. Pese a las dificultades a las que se ha enfrentado en los últimos años: incremento de los costes de producción en los últimos años (materias primas, piensos, energía o combustibles), el impacto de una pandemia o el encarecimiento del precio del dinero y su impacto en los costes de financiación de las empresas, el sector ha continuado demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia, con una cierta estabilidad en la producción y afianzando la comercialización de sus productos, apoyado en un posicionamiento diferenciador y privilegiado en el mercado en virtud de la información, transparencia y credibilidad aportada al consumidor. Las últimas cifras del sector ponen de manifiesto su robustez. Según los datos registrados en ÍTACA -sistema de información digital que integra la trazabilidad completa de las producciones de Ibérico-, en 2023 hubo un descenso del 1,95% en los sacrificios de cerdos ibéricos en 2023, quedando ligeramente por debajo de la media de los últimos cinco años. En cuanto al número de piezas identificadas por precintos, en clara tendencia alcista desde la aprobación de la Norma de Calidad hasta el 2020, en estos últimos tres años hay una cierta estabilidad en torno a los 7 millones de jamones ibéricos, el año pasado se identificaron concretamente se identificaron 6.974.511 piezas, un descenso del 2,6%. En cuanto a la última montanera, las dudas iniciales por los incrementos de los costes de producción han sido disipadas por una de las mejores campañas que se recuerda, con una climatología favorable, árboles con bastantes bellotas, sanas y de un buen calibre, y con abundante hierba por las continuas lluvias, que han permitido que las cifras de producción se hayan mantenido estables con respecto al año anterior. DATOS DE CONSUMO EN HOGARES ESPAÑOLES Los productos Ibéricos han experimentado un importante crecimiento en los últimos años, motivado por una mayor presencia del producto en los lineales de la gran distribución gracias a su apuesta por crear espacios destacados dentro de sus lineales. Sin dejar de lado la importancia de otros canales de comercialización, como son la alta restauración, las tiendas de productos gourmets o los detallistas de la carne. Tras los fuertes crecimientos experimentados en el consumo de los productos Ibéricos en el hogar durante los años de pandemia (2019 y 2020), por encima del 30% en el caso de los jamones ibéricos y del 20% en el consumo de carnes Ibéricas, y el leve ajuste experimentado en 2021 y 2022, las ventas ha n vuelto a crecer con fuerza el pasado año. En 2023, aumentó un 12% el valor de las ventas de jamón ibérico en los hogares españoles, hasta alcanzar los 438,89 millones en valor, un 26,6% en la paleta ibérica, 136,45 millones de euros, y el lomo ibérico un +5,3%, hasta llegar a los 94,5 millones de euros. Tres categorías de productos Ibéricos que han crecido en volumen y en penetración en los hogares españoles según datos del estudio impulsado por Asici con el apoyo de Kantar. WZ /EdK^ : DKE ^ / Z/ K^ EKZD >/ >>Kd ϭϬϬй >>Kd K K dKd > / Z/ K / Z/ K DWK ϮϬϭϰ Ϯϵϲ͘ϮϮϳ ϱϱϯ͘ϵϱϰ ϲϰϯ͘ϳϵϬ ϯ͘Ϯϴϵ͘ϯϴϯ ϰ͘ ϳϴϯ͘ ϯϱϰ ϮϬϭϱ ϰϭϮ͘ϲϳϴ ϱϲϳ͘ϭϰϱ ϭ͘ϭϱϱ͘ϰϳϯ ϯ͘ϰϱϲ͘ϰϰϮ ϱ͘ ϱϵϭ͘ ϳϯϴ ϮϬϭϲ ϱϭϯ͘ϳϯϰ ϲϮϭ͘ϰϴϱ ϭ͘Ϯϰϭ͘ϰϵϮ ϯ͘ϳϮϴ͘ϯϴϴ ϲ͘ ϭϬϱ͘ Ϭϵϵ ϮϬϭϳ ϱϵϰ͘ϴϲϴ ϲϳϱ͘ϯϰϱ ϭ͘ϯϮϳ͘ϱϰϳ ϯ͘ϴϴϮ͘ϱϱϵ ϲ͘ ϰϴϬ͘ ϯϭϵ ϮϬϭϴ ϲϱϯ͘ϭϱϲ ϳϬϬ͘ϬϯϬ ϭ͘Ϯϳϰ͘ϵϴϬ ϰ͘ϯϰϱ͘ϲϯϳ ϲ͘ ϵϳϯ͘ ϴϬϯ ϮϬϭϵ ϲϯϯ͘ϬϲϮ ϲϭϱ͘ϲϰϮ ϭ͘ϯϭϴ͘ϭϳϲ ϰ͘ϯϲϵ͘ϵϴϳ ϲ͘ ϵϯϲ͘ ϴϲϳ ϮϬϮϬ ϳϳϬ͘ϭϴϯ ϲϯϬ͘ϲϵϭ ϭ͘ϯϲϯ͘ϭϯϮ ϰ͘ϲϳϴ͘ϳϰϯ ϳ͘ ϰϰϮ͘ ϳϰϵ ϮϬϮϭ ϴϯϲ͘ϱϳϯ ϰϴϲ͘ϲϱϬ ϭ͘ϭϭϬ͘ϯϬϭ ϰ͘ϲϯϯ͘ϭϯϯ ϳ͘ Ϭϲϲ͘ ϲϱϳ ϮϬϮϮ ϳϵϰ͘ϲϰϳ ϰϲϰ͘ϯϵϰ ϭ͘ϭϭϬ͘ϲϰϮ ϰ͘ϳϴϵ͘ϯϯϯ ϳ͘ ϭϱϵ͘ Ϭϭϲ ϮϬϮϯ ϲϰϳ͘ϲϲϴ ϰϮϲ͘ϰϰϮ ϭ͘ϭϳϮ͘ϵϬϴ ϰ͘ ϳϮϳ͘ϰϵϯ ϲ͘ ϵϳϰ͘ ϱϭϭ
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