36 IBÉRICOS van a nuestro país tras su avance en la UE, caso de la PPA, y el norte de África para la fiebre aftosa. Por todo ello, este tipo de estudios permitirían seguir manteniendo el comercio exterior de estos productos con algunos de los principales destinos de nuestras exportaciones de jamón curado, como EE UU. NUTRICIÓN Y COMUNICACIÓN Ya en su último día, uno de los últimos bloques del congreso fue ‘Nutrición y salud’. Antonio Escribano insistió en que “el jamón ibérico no solo es un placer para el paladar, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. Su perfil nutricional le hace ser un alimento muy completo por su contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B, y minerales esenciales. Sus propiedades nutricionales lo convierten en un complemento muy valioso para un estilo de vida saludable, así como para el desarrollo de la práctica de todo tipo de actividades deportivas". Fidel Toldrá, investigador en el IATACSIC, explicó que “un gran número de péptidos es generado por proteólisis durante el proceso de curado del jamón. Algunos de ellos tienen buena biodisponibilidad y han demostrado diversos tipos de bioactividad beneficiosa para la salud, especialmente la cardiovascular. La acción de estos dipéptidos bioactivos complementa la acción de otros nutrientes del jamón curado. Se necesita más investigación para mejorar el conocimiento de las rutas de generación de los péptidos con mayor bioactividad y realizar más ensayos clínicos con humanos que confirmen su efecto beneficioso para la salud”. ‘Comunicación e internacionalización’ fue el último bloque de esta edición. En él participaron ponentes como María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria del ICEX, que presentó las conclusiones de los consejos asesores en mercados clave como China, Estados Unidos y Reino Unido para impulsar la presencia internacional del jamón español. Naranjo hizo hincapié en que “el jamón es un producto icónico de la despensa española, y también es una palanca de la estrategia de promoción internacional que desarrolla ICEX. En el marco del convenio de colaboración ICEXMAPA – Spain Food Nation – se han reforzado las acciones de inteligencia de mercado y de fortalecimiento de la relación con los principales interlocutores internacionales de todos los canales de distribución”. EL CMJ RECONOCE LAS TRAYECTORIAS JAMONERAS ESTRELLA La noche del 6 de junio, el Parador de Zafra albergó una velada muy especial para los profesionales del jamón: la cena de congreso del XIICMJ, que contó con más de 220 personas. Previa a su celebración, tuvo lugar la entrega de premios a la trayectoria empresarial y científica de esta edición, un galardón forjado en hierro con forma de jamón, unido a un taco de manera de encina, tan característica de la dehesa extremeña. Además, se reconoció a Juan Carlos Fernández, alcalde de Zafra, en señal de agradecimiento por la activa colaboración del Ayuntamiento de Zafra en la organización del XIICMJ. El premiado a la Trayectoria Científica fue Fidel Toldrá, investigador y científico del IATA-CSIC, además de un reconocido investigador en el estudio de los procesos bioquímicos en la fabricación de productos cárnicos, especialmente jamón curado, así como en la innovación tecnológica para mejorar la calidad y valor nutritivo de los productos cárnicos. Enrique Tomás, fundador y CEO de Grupo Enrique Tomás, insistió en que “el sector jamonero español debe situar este producto en el lugar que se merece”. Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica de San Antonio de Murcia.
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