16 “Todo el que se sienta protagonista del sector de la carne o trabaje en la producción de carne, no debería faltar a VI Fórum Cárnico” SARA BOVER, JEFA DE LOS PROGRAMAS DEL ÁREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DEL IRTA En el corazón de la innovación agroalimentaria, el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) se erige como un pilar fundamental para la modernización del sector cárnico. Sara Bover Cid, miembro del Equipo de Coordinación Científica y jefa del programa de Funcionalidad y Seguridad Alimentarias, así como del programa de Calidad y Tecnología Alimentarias del IRTA, comparte en esta entrevista la visión y el trabajo de la institución. Desde la perspectiva del IRTA, ¿cómo contribuye la institución a la modernización y mejora de los sectores agroalimentarios, especialmente el cárnico? En el IRTA hacemos investigación orientada a los retos actuales y de futuro, liderando la transformación de los sistemas alimentarios, sobre todo el cárnico, para que sean más sostenibles y respetuosos para el medio ambiente, saludables para las personas y económicamente viables parar el sector. Contribuimos significativamente a la modernización y la mejora del sector cárnico a través de la investigación, la innovación tecnológica, la mejora de la sostenibilidad, el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la transferencia del conocimiento. Estas acciones no solo mejoran la eficiencia y productividad del sector, sino que también aseguran su sostenibilidad y aceptación social a largo plazo.
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