SOSTENIBILIDAD 79 reducción de la huella ambiental de la leche y la carne. Pero eso no significa que todo se deba a procesos que ocurren en la misma granja. Hemos de recordar que esta fase incluye todo el impacto desde la producción de materias primas, es decir, el impacto de la producción (cultivos, procesado y envasado) y transporte de los piensos utilizados en granja para alimentación animal, los procesos necesarios para la producción de la electricidad que se utilice en la granja, la extracción y procesado del combustible utilizado en las operaciones agrícolas junto a las emisiones producidas durante la combustión de este, etc. En este sentido, destaca la importancia en el impacto de la granja de la producción de alimentos para el ganado (tanto piensos comerciales como cultivos propios). Por ejemplo, como puede verse en la Figura 3, el impacto de la producción de la alimentación de los animales supone entre el 43% y el 91% del impacto según la categoría de impacto. Si nos centramos en la huella de carbono, en relación con las emisiones en granja (ver Figura 3), la principal contribución a la huella de carbono de la leche producida en las granjas evaluadas provino de los piensos y cultivos propios, que explicaron el 53% del impacto total. A esto le siguió la contribución de las emisiones de fermentación entérica y de la gestión de las deyecciones, que explicaron alrededor del 35% de la huella de carbono. Estos resultados están en línea con los resultados del análisis contributivo en la literatura (FAO, 2016). En el caso de la carne fueron las emisiones de la fermentación entérica y la gestión de deyecciones las que contribuyeron en mayor medida (51%), seguidas de la producción de los piensos comerciales y paja (43%). Cuando se cuantifican huellas de carbono de un producto, siempre es interesante tener un valor de referencia estandarizado. En este caso, la CE en las reglas de cálculo específicas por producto (PEFCRs) PROCESO MEDIDAS MEJORAS CONTABILIDAD DE PROCESOS Mejoras en registro de datos de recursos/materiales utilizados en las granjas. Comprensión de los procesos productivos para su optimización. Resultados de huella ambiental más completos y exactos PIENSOS COMERCIALES Valorar cambio de ingredientes usados, origen geográfico y gestión agronómica (en particular ingredientes como aceite de palma, o soja que puede sustituirse/reducirse en fases de menor necesidad de proteína). Optimizar gestión nutricional para reducir las emisiones de metano (y nitrógeno y fósforo excretado). Aspecto prioritario con gran potencial de mejora en general sobre todos los indicadores (Cambio ckimático, Eutrofización, Pérdida de biodiversidad, etc.) GESTIÓN DE DEYECCIONES Vaciado frecuente de los sistemas de almacenamiento debajo del alojamiento de los animales; cubrir las balsas; minimizar agitación; sistemas de detección de fugas. Valorar tratamientos de las deyecciones (separación sólida/ líquido, etc.). Almacenaje sobre suelo impermeable con sistema de drenaje y depósito de recogida de escorrentía; reducir ratio contacto entre superficie de emisión al aire y la pila; si se apila en campo, hacerlo lejos de los cursos de agua superficiales y subterráneos. Cambio climático Acidificación Eutrofización Formación de micropartículas CONSUMO DE AGUA Registro de uso de agua para detectar fugas; bebederos; valorar reutilización agua para limpieza o tras tratamiento adecuado para riego e incluso bebida por los animales; piensos con huellas hídricas menores. Huella hídrica CONSUMO DE ENERGÍA Instalación de placas solares; instalación de contadores y temporizadores para identificar los consumos más relevantes. Radiación ionizante Cambio climático Agotamiento de recursos Acidificación Ecotoxicidad Tabla 1. Potenciales medidas para la mejora de la sostenibilidad en granja e impactos ambientales relacionados.
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