TRAZABILIDAD 64 ¿Superar los 3 millones de kg etiquetados un año más implica una clara tendencia de crecimiento? Es una buena noticia porque estamos en los niveles de 2020 que han sido los mejores. El volumen de etiquetado experimentó un incremento muy fuerte en el año 2020 motivado por las restricciones de movilidad y los cambios de patrones de consumo. Esto supuso un trasvase de ocasiones de consumo que se fueron del Horeca al Retail, en donde el sello del Consorcio tiene una mayor presencia. Después, hasta 2023, el canal Horeca se ha ido recuperando paulatinamente y hemos asistido a una crisis inflacionista. Sin embargo, nuestro etiquetado se ha mantenido entre un 25% y un 50% por encima de los valores prepandemia. Esto significa que el proyecto es sólido y que contamos con un consumidor internacional que cada vez se informa más y que busca atributos diferenciales como la calidad o la autenticidad. En España, ¿en qué cifras de consumo se mueven las empresas asociadas al Consorcio? Es, sin duda, el más exigente. En España podemos encontrar muchas más referencias y variedades de chorizo que en el resto del mundo y eso supone un reto: ser profeta en nuestra tierra. Después de varios años de fuerte crecimiento, nos hemos estabilizado en torno a los 63.000 kg, lo que quiere decir que España es el quinto mercado más importante para nuestro sello. “Cataluña es la locomotora nacional en la exportación de embutidos curados y chorizo: el 60% de nuestras ventas en el exterior sale de allí, con Girona liderando el ranking provincial” ALEJANDRO ÁLVAREZ CANAL, DIRECTOR GERENTE DEL CONSORCIO DEL CHORIZO ESPAÑOL El sello del Chorizo Español del Consorcio del Chorizo avala el origen de los productos en España y garantiza un alimento de calidad. En 2023, el Consorcio etiquetó un total de 3.387.824 kg, un 15% más que el ejercicio anterior. Estas cifras son un reflejo del esfuerzo de promoción que el sello y sus asociados han llevado a cabo en diferentes mercados (especialmente en Reino Unido, Francia y Alemania), además del esfuerzo en un control del producto con un estricto seguimiento de la trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos. Nina Jareño
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