Tráiler con el equipo de tomografía computarizada situado en la granja. Foto: IRTA. inconvenientes para la aplicación de la tomografía computarizada en las explotaciones y/o empresas alimentarias. Antes era necesario trasladar a los animales desde la granja hasta el enclave en la que se encontrara el equipo. A partir de ahora ya no es necesario, pues el IRTA ha adquirido un equipo de TC móvil que permite desplazar al equipo hasta la granja o matadero sin necesidad de desplazar a los animales. Este hecho supone una gran innovación ya que permite una mejor aplicación de la tecnología en el territorio, favoreciendo al sector y dando la oportunidad a más empresas que quieran aplicar esta tecnología. ‘Actividad cofinanciada a través de la intervención 7201 del Plan estratégico de la PAC 2023-2027 para la UE’ En concreto se trata de un aparato de TC instalado en el interior de un camión, pudiendo así desplazarse a cualquier lugar y aprovechar esta técnica y sus aplicaciones no solamente para el estudio de animales vivos o sus canales, sino también aplicaciones en ámbitos tan dispares como la piscicultura o la fruticultura. Recientemente, el IRTA ha llevado a cabo el proyecto demostrativo DEMOTAC, cuyo objetivo ha sido el de poner en conocimiento del sector productor y de la transformación, el potencial de la TC y la posibilidad de aplicar esta tecnología en sus propias instalaciones a través del TC móvil instalado en un camión.n (formato DICOM) que proporciona el equipo (que pueden ser más de 400 por animal si se toma una imagen cada 3 mm) se obtiene el valor Hounsfield de cada vóxel. De esta forma se puede obtener un histograma sumando los vóxeles que tengan los mismos valores Hounsfield (misma densidad). A partir de las características de adquisición de la imagen se puede conocer el volumen del vóxel, permitiendo obtener el volumen asociado a cada valor Hounsfield. A partir de éste, se puede determinar el volumen de cada uno de los tejidos (magro, grasa y hueso) en el animal o la canal. Pero no es la única aplicación, pues éstas son múltiples, entre las que podemos señalar: • Ver la evolución de la composición corporal de los animales y las características de sus huesos en función de la genética, del sexo o de la alimentación. • Programas de mejora del progreso genético en función del producto deseado • Obtención de medidas lineales, áreas y volúmenes de diferentes zonas anatómicas del animal (o de su canal). • Clasificación de canales y calibrado de equipos de clasificación on line. • Seguimiento y optimización del proceso de curación de los jamones. • Optimización del procesado de alimentos y evaluación de la calidad del producto final. • Control de los procesos de secado, anomalías y maduración en alimentos (productos cárnicos, peces, frutas, quesos, etc.) • Estudio de los procesos de congelación/descongelación LA CIENCIA LLEGA AHORA A PIE DE GRANJA O INDUSTRIA Tener que transportar a los animales hasta las instalaciones donde se encontraban los equipos, con los inconvenientes y peligros que representa a nivel de bioseguridad ha sido, desde siempre, uno de los grandes CORTE Y PROCESADO 59
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