51 A pesar de que tuvimos un inicio dubitativo por los constantes incrementos de los costes de producción experimentados el pasado año, las dudas se disiparon por la llegada de esas lluvias que han propiciado una de las mejores montaneras que se recuerda y que permitirá que en unos años salgan al mercado Jamones de Bellota Ibéricos de una calidad excepcional. Pese a los retos a los que se ha enfrentado el sector en los últimos años, ¿se podría hablar de estabilidad en estos momentos? Pese a las dificultades a las que se ha enfrentado el sector en los últimos años –descenso en las cifras de animales sacrificados en montanera debido a la dura sequía sufrida el año anterior, el encarecimiento de los costes de producción o la incidencia de la pandemia–, el sector continúa demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia, basada en su apuesta por la calidad del producto, y ha sido capaz de mantener durante estos últimos años una cierta estabilidad en las cifras de producción. Desde la Interprofesional seguimos apostando por mejorar la competitividad sectorial con la trazabilidad, calidad y diferenciación del producto como valores diferenciales, y por reforzar la promoción de los productos Ibéricos tanto en el mercado nacional, con el refuerzo de los principales canales de comercialización, como en los mercados internacionales. Todo con el objetivo de posicionar los productos Ibéricos y servir de impulso a las empresas del sector en su expansión a nivel mundial. ¿Las exportaciones de productos Ibéricos tiene ya un volumen importante o queda mucha promoción por hacer? A pesar de no contar con cifras oficiales de exportaciones de los productos ibéricos, lo que sí observamos es un aumento del interés y la presencia de nuestros productos en los mercados internacionales. Sin ir más lejos, poniendo el foco en los últimos 5 años, las exportaciones de jamones y paletas curados procedentes de España se han incrementado: un 24,3 % en Alemania, un 23,7% en Francia, un 25 % en México y, ni más ni menos, que un 104 % en China, uno de los mercados con más potencial para el sector del Ibérico. En Asici trabajamos desde hace años para impulsar campañas internacionales de información, formación y promoción, con el apoyo de la Unión Europea. Solo en el periodo 2018-2024, ASICI habrá invertido más de 17 millones de euros en campañas de promoción en diferentes países como China, México, Francia, Alemania, España o UK, con el objetivo de mejorar el posicionamiento de los productos ibéricos y allanar el camino a las empresas del sector. Aun así, nos queda mucho camino por recorrer. En materia de exportación no existe el pelotazo, solo hay trabajo, rigor y profesionalidad, acompañado de grandes dosis de constancia. ¿Qué importancia tiene el Congreso Mundial del Jamón para la industria del ibérico? El Congreso Mundial del Jamón se ha convertido en una de las citas más importante del sector y sus profesionales. Un punto de encuentro en el que los mayores expertos del mundo del jamón se reúnen para debatir y analizar los próximos retos a futuro. Además, representa una ocasión única para promover el conocimiento y la diferenciación del jamón español, generar oportunidades de networking e interacciones con empresas y profesionales internacionales. Por todo ello, si algún operador del sector quiere estar al tanto de los últimas investigaciones, estudios o iniciativas que rodean al mundo del Jamón, no debe dejar pasar la oportunidad de asistir al XII Congreso Mundial del Jamón, que este año, además, se celebra en un entorno especialmente vinculado con su producción. n Las exportaciones de jamones y paletas curados se han incrementado en los últimos 5 años un 24,3 % en Alemania, un 23,7% en Francia, un 25% en México y un 104% en China, uno de los mercados con más potencial para el sector del Ibérico.
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